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最爱那一碗西红柿鸡蛋打卤面
(2014-06-24 21:45:08)
标签：
育儿打卤面 |
分类： 妈咪美食厨房 |
爸爸加班不回家吃晚餐的日子，有烦恼，也有开心，烦恼的是没人陪明明玩，更没人帮妈妈分担家务；而开心的则是，妈妈可以做些好吃的给明明和自己，而不用考虑爸爸是不是喜欢。这不，爸爸加班的这一天，妈妈做了母子都喜欢的西红柿鸡蛋打卤面，非常之简单和方便，在这里和大家一起分享。
【步骤二】西红柿切大块，猪肉切细丝。（妈妈忘记拍肉的照片了）
【步骤三】炒制肉丝和鸡蛋。
【步骤四】炒西红柿和木耳、黄花菜、香茹。
【步骤五】出锅前的最后炒制。
【步骤六】最后的收汁过程了，小火慢慢熬、慢慢翻炒、慢慢收汤汁。收到何种程度，完全取决于您自己的口感和喜爱，如果想汤汁浓郁一些，卤面湿软一些，那么就不要收得太干；但如果想卤面劲道一些、干一些，有点象凉面的感觉，那就将汤汁收得干一些。妈妈这里没有收得很干，因为想到如果有剩的话，可以用这个卤来拌米饭，也是相当美味的。
【步骤七】在卤的制作过程中，也可以同时煮面。妈妈在上文中已经提到，建议用宽条、并且煮时间长也不会软粘的面条。面条煮软，但千万不要煮得过于熟，否则经过后面的程序，口感就会很差。煮好的面条过冰水，也可以在冰水中静置30分钟。（注：妈妈这里说的冰水，是加了冰块的冰水，这样一冷一热，面条会变得很劲道，做打卤面或凉面，都是不错的选择。）
【步骤八】好了，吃之前的最后一道工序，将过完凉水的面条盛入大碗，然后再浇上烫烫的卤汁，充分调拌均匀。每一根面条都沾着浓浓的卤汁，而每吃一口面，都混着各种食材的鲜与香。
【主料】挂面，西红柿，鸡蛋
－挂面妈妈建议用宽条、而且煮时间长点也不会软粘的那种，否则经过煮，过凉水，再加卤，就会粘成一团。
－再明确一点，妈妈用的是五木的山东拉面。
－如果可以买到新鲜面条来做打卤面，会比挂面做出来的更好吃。
【配料】黄花菜，木耳，香菇，猪肉，料酒，酱油，玉米淀粉
－配料可以根据家中的存货随意改变，也可以用新鲜的食材，如玉米粒或碗豆粒之类的。
－玉米淀粉，也可以换用土豆淀粉，或者更健康点，直接土豆刨成细丝放锅中煮，一样可以起到淀粉的效果。
－这里的猪肉，建议里脊肉，而且也可以换成鸡胸肉或牛肉。
【步骤一】黄花菜，木耳，香菇，提前泡发，并洗净，放置在一旁待用。
－取决于您的用量，泡发的时间也不定；不过妈妈倒是建议用凉水泡发，热水泡得会快一些，但经过热水泡发的干货，口感会软沓沓的，不是很喜欢。
－根据泡发的不同时间，妈妈建议先泡木耳和香茹，最后放入黄花菜泡。
【步骤二】西红柿切大块，猪肉切细丝。（妈妈忘记拍肉的照片了）
－如果时间允许的话，肉丝最好用少量的料酒、酱油和淀粉腌制，这样炒出来会更香滑爽嫩。
－西红柿可去皮，也可不去皮，如果去皮的话，妈妈一般会用开水先烫一下，然后皮自然就会脱落，非常简单。
－切西红柿时，最好一手拿西红柿，另一手拿刀，直接切入碗中，如果在菜板上切，汤汁会流失很多。
【步骤三】炒制肉丝和鸡蛋。
01.将打散的鸡蛋放入平底锅中炒八成熟，不要太熟，因为后面还要和其它食材一起炒和煮。
02.鸡蛋炒好盛出，将肉丝放入锅中快速煸炒。
03.如果肉丝经过腌制，那这一步就不需要再放任何调料了；如果没有腌制，放少许料酒和酱油
04.肉丝炒至八成熟，放入之前01中炒好的鸡蛋，将肉丝和鸡蛋翻炒片刻，盛出，放置一旁待用。
－炒制肉丝时如果需要放料酒，最好在温度最高时放，这样更有助于香味完全炒出、酒精完全挥发。
【步骤四】炒西红柿和木耳、黄花菜、香茹。
01.将切好的西红柿放入锅中快速翻炒。
02.翻炒的过程中，用锅铲将大块的西红柿不断地压成小块。
03.小火慢慢炒、慢慢翻，直至西红柿的汤汁都出来，西红柿变成非常小的小块。
04.放入提前泡发的木耳、香茹和黄花菜，并且翻炒均匀。
－步骤三中炒完鸡蛋和肉丝，锅中应该还有底油，即使没有，锅应该也是油乎乎的，所以此时不需要另加油。
－在02中，要说西红柿压多小的小块，妈妈的经验是越小越好，这样煮出的卤，西红柿的味道更浓郁。
－妈妈图省事，如果讲究的朋友们，在04中可以先放木耳和香菇，最后放黄花菜，毕竟黄花菜不需要煮很久。
【步骤五】出锅前的最后炒制。
01.将木耳、香菇、黄花菜与西红柿稍做翻炒，就可以加入步骤三中炒好的肉丝和鸡蛋。
02.翻炒，将所有的食材充分混合，并加入少许酱油以调味。
03.加入少许水，小火炖煮片刻。（水量以正好可以浸满锅底为宜）
04.倒入事先调好的水淀粉，继续慢慢煮。（水淀粉就是加了水的玉米淀粉）
－如果家里有肉汤，可以以肉汤代替水，这样会更美味一些。
－酱油不宜加多，这样才可以吃出各种食材混合在一起的鲜香味。
－喜欢吃辣的朋友，在此步骤中，可以加些辣椒，不过建议辣椒而非辣椒酱，否则会影响口味。
【步骤六】最后的收汁过程了，小火慢慢熬、慢慢翻炒、慢慢收汤汁。收到何种程度，完全取决于您自己的口感和喜爱，如果想汤汁浓郁一些，卤面湿软一些，那么就不要收得太干；但如果想卤面劲道一些、干一些，有点象凉面的感觉，那就将汤汁收得干一些。妈妈这里没有收得很干，因为想到如果有剩的话，可以用这个卤来拌米饭，也是相当美味的。
【步骤七】在卤的制作过程中，也可以同时煮面。妈妈在上文中已经提到，建议用宽条、并且煮时间长也不会软粘的面条。面条煮软，但千万不要煮得过于熟，否则经过后面的程序，口感就会很差。煮好的面条过冰水，也可以在冰水中静置30分钟。（注：妈妈这里说的冰水，是加了冰块的冰水，这样一冷一热，面条会变得很劲道，做打卤面或凉面，都是不错的选择。）
【步骤八】好了，吃之前的最后一道工序，将过完凉水的面条盛入大碗，然后再浇上烫烫的卤汁，充分调拌均匀。每一根面条都沾着浓浓的卤汁，而每吃一口面，都混着各种食材的鲜与香。
上图中的那一大碗，是明明和妈妈的晚餐，明明先吃，妈妈再吃，没有比较不知道，看看下图就知道小朋友自己吃了多少，怎么样，这饭量不错吧？明明是个不喜欢吃面条的小朋友，但对这打卤面则是来者不拒，而且一口接一口，妈妈唯恐喂的速度跟不上明明吃的速度呢！
明明吃完了，妈妈来点辣椒油自己开吃喽！妈妈将这张图片先行发给了一位博友朋友，居然遭到如此质疑，“为什么你的面条只看到菜，而没什么面啊？”哎呀，真是的，话说这打卤面，吃的卤而不是面，就光是卤没有面，妈妈和明明也是可以吃上一大碗呢！
不光打卤面，就是这种配了各式蔬菜和瘦肉片的捞面，明明也是非常喜欢。尤其是有时加点醋和辣椒，小朋友吃得更是欢，辣得直吐舌头，但还是一口接一口地要吃。真是小馋猫一枚！
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