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芹菜肉沫虾皮，明明的百搭小蛋饼
(2014-06-08 23:38:48)
标签：
育儿百搭蛋饼杂谈 |
分类： 妈咪美食厨房 |
小蛋饼，妈妈经常做。如题所说－百搭小蛋饼，缘于这种小朋友喜爱的蛋饼，什么菜都可以放，而且加牛奶，做成甜的；加水，做成咸的；或者加肉汤，做成美味营养的。妈妈对于今天的蛋饼非常之满意，不但用了芹菜和虾皮，而且还加了不少的肉沫，对于素食主义的明明来说，居然也吃了许多，妈妈想，也许是芹菜和虾皮的味道掩盖了肉的气味，所以小朋友没有吃出来吧！倒是骗小朋友吃肉的一个良方呢！
【原材料】普通面粉，全麦面粉，芹菜叶，鸡蛋，虾皮，肉沫
【步骤二】01-芹菜碎中打入两个鸡蛋；02-鸡蛋打散并与芹菜碎充分混合；03-肉沫顺着一个方向搅拌，不必搅至上浆，但至少应该打散、搅均匀；04-将肉沫放入芹菜与鸡蛋的混合液中；05-再顺着一个方向搅拌，将芹菜、肉沫和蛋液完全混合，此时的肉沫应该已经搅上浆了；06-如果感觉比较干或稠的话，可以加入少量的水，毕竟下一步中还要加入面粉。（注：如果有高汤，06中的水，可以以高汤代替，会更加美味营养。）
【步骤三】01-分次加入面粉，视稀稠程度每次加入一点；02-慢慢加面粉、慢慢搅拌，直到自己喜欢的稀稠程度；03-加入虾皮；04-将所有的原材料充分地混合，然后静置一旁，大概20分钟左右的时间吧！
【步骤四】平底锅刷少量油，将面液用大勺舀入锅中，握着手柄转动锅，使得面液均匀地平摊在锅中。（注：此过程一定是中小火，否则会出现一面糊而另一面还是稀面的情况。）
【步骤五】一面摊熟，翻一面，小火继续摊。
【步骤六】两面都摊成这种金黄色，就可以出锅了。整个过程，需要翻面，但也不要频繁地翻面，妈妈一共翻了三次吧，也就是说，每面各煎了两次。
装盘享用喽！参考量，步骤一和二中的那些菜、蛋和面，摊出了下图中这样的三张饼，不过都是很薄的小饼。
妈妈今天还勤快了一把，帮明明把小饼切成了小块，否则平时不是用筷子夹，就是用手撕，然后小朋友再自己用手抓着吃。
最后，看看这个好吃的小家伙吧！吃完两张蛋饼，喝完两碗粥，妈妈吃葱花饼，明明居然还要，而且居然还吃完将近一块。
【原材料】普通面粉，全麦面粉，芹菜叶，鸡蛋，虾皮，肉沫
注1：健康饮食加之考虑口感吧，妈妈一般做面食，都会是普通面粉和全麦面粉按1:1的比例。
注2：因为是给小朋友做的餐，加之虾皮已有咸味，所以没有再加盐。
【步骤一】将西芹中间位置比较嫩的叶子和茎理出来，洗净，切碎。（注：如果是大人吃，西芹茎也可以，但给小朋友做的餐，想必硬硬的西芹茎可能会影响蛋饼软软的口感，所以妈妈还是选择使用芹菜叶和嫩茎。）
【步骤二】01-芹菜碎中打入两个鸡蛋；02-鸡蛋打散并与芹菜碎充分混合；03-肉沫顺着一个方向搅拌，不必搅至上浆，但至少应该打散、搅均匀；04-将肉沫放入芹菜与鸡蛋的混合液中；05-再顺着一个方向搅拌，将芹菜、肉沫和蛋液完全混合，此时的肉沫应该已经搅上浆了；06-如果感觉比较干或稠的话，可以加入少量的水，毕竟下一步中还要加入面粉。（注：如果有高汤，06中的水，可以以高汤代替，会更加美味营养。）
【步骤三】01-分次加入面粉，视稀稠程度每次加入一点；02-慢慢加面粉、慢慢搅拌，直到自己喜欢的稀稠程度；03-加入虾皮；04-将所有的原材料充分地混合，然后静置一旁，大概20分钟左右的时间吧！
注1：面液和得太稀，摊饼时不容易翻面，而且也不容易成形；和得太稠，小饼吃起来口感不会很松软，所以面液的稀稠程度，还要依据您烹饪的手艺以及喜欢的口感而定，妈妈一般是以筷子提起来并能挂住浆为标准。
注2：最后静置20分钟的意义在于，使得所有的原材料充分混合，并且虾皮变软。
【步骤四】平底锅刷少量油，将面液用大勺舀入锅中，握着手柄转动锅，使得面液均匀地平摊在锅中。（注：此过程一定是中小火，否则会出现一面糊而另一面还是稀面的情况。）
【步骤五】一面摊熟，翻一面，小火继续摊。
注1：饼锅分离，晃动锅时，饼不再沾着锅底，就可以翻面了，至于多长时间，完全取决于饼的厚薄。
注2：翻面时一定要轻啊，可以用软铲先从饼底穿过，将饼整张架起，然后迅速翻面。如果翻面时出现面饼破裂的现象，可能是因为面液太稀，也可能是因为还未完全摊熟成型就急于翻面。
【步骤六】两面都摊成这种金黄色，就可以出锅了。整个过程，需要翻面，但也不要频繁地翻面，妈妈一共翻了三次吧，也就是说，每面各煎了两次。
装盘享用喽！参考量，步骤一和二中的那些菜、蛋和面，摊出了下图中这样的三张饼，不过都是很薄的小饼。
妈妈今天还勤快了一把，帮明明把小饼切成了小块，否则平时不是用筷子夹，就是用手撕，然后小朋友再自己用手抓着吃。
看看明明的晚餐，不错吧？小蛋饼配玉米小米杂粮粥。不得不佩服小朋友的食量，一顿晚餐居然吃了下图中两倍的量－两张蛋饼，两碗粥，并不比妈妈少呢！
最后，看看这个好吃的小家伙吧！吃完两张蛋饼，喝完两碗粥，妈妈吃葱花饼，明明居然还要，而且居然还吃完将近一块。
【妈妈最后语】其实小朋友的饭菜，真的很容易做，只要妈妈们动点心思，创意地搭配一下，对于小朋友们来说，又是新餐。变着花样，小朋友的胃口永远都会大开的。继芹菜肉沫虾皮饼后，妈妈又摊了一次菠菜胡萝卜肉沫的，明明也一样爱吃。
【妈妈求问】近来，妈妈在明明小朋友的饮食方面有些困惑：20个月的小朋友都吃些什么？朋友会吃饭或面，但一定是和菜混合在一起的面或饭，一般都是如图的炒饭或炒面；包子饺子馄饨类的会嘱，但不是很喜欢；不喜欢吃粥，可能是稀稀得吃不饱。妈妈觉得明明吃得太单调，总是炒面、炒饭、各式鸡蛋饼、蒸蛋羹、炒菜拌米饭之类的，唯一可以做文章的就是换不同种类的菜；而且明明不吃肉，爱吃鱼、虾、鸡蛋和豆腐，每餐都是无菜不欢。想听听大家的建议，妈妈还可以做出什么花样来？谢谢！
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