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创意美食，黑椒孜然红烧鸡翅
(2014-06-17 22:20:03)
标签：
育儿黑椒孜然红烧鸡翅 |
分类： 妈咪美食厨房 |
妈妈做饭，每天不知道做什么；而爸爸吃饭，每天也不知道吃什么。于是，每天晚餐妈妈必问的一个问题就是，“明天吃什么？”而爸爸的回答永远都是“I
don't know.”，这一句“I don't
know”，把对于“吃什么”问题的回答，又推回到了妈妈。于是爸爸妈妈就想出了这一招，一周五天，每天一种不同的肉类，周一鸡肉，周二猪肉，周三牛肉，周四鸡翅鸡腿或排骨，周五虾或鱼类的海鲜，这样一来，一周下来，不但肉类的营养全面了，而且把“吃什么”的难题，也局限在了更小的范围。
周四的一天，是鸡翅日，但妈妈还是不知道该做什么样的鸡翅，红烧？烤？煎？蒸？一时间也没了主意，后来突发奇想，黑椒鸡翅好吃，孜然鸡翅也好吃，那咱来个黑椒孜然鸡翅，怎么样？答案揭晓－非常得不错。其实，这款黑椒孜然鸡翅的做法，与之前的“美国爸爸超喜欢的糖醋排骨”，有异曲同工之处，只是原料和配料不同，毕竟都是红烧的嘛！
【主料】鸡翅中。美国买的鸡翅总是翅中和翅根一起，所以很多时候还要自己分一下，做法不同，口味也不同。
【步骤三】加入所有的配料后，再次开大火，翻炒片刻，所有的鸡翅上色均匀，所有主料配料受热均匀。
【步骤四】大火烧开约5分钟，再次最小火，使鸡翅和汤汁处于这种似滚非滚的状态，盖上锅盖慢慢炖吧！
【步骤五】小火炖大概15分钟，或者筷子可以轻松插过，鸡翅就好了。大火收汁，收汁的过程一定要用锅铲或筷子不停地翻动，否则很容易糊锅粘底的，因为此时的汤汁已经非常粘稠了。
【步骤六】汤汁收干，就可以装盘享用啦！如果喜欢汤汁的朋友，也可以不必收得太干，这样经过炖煮的汤汁，用来泡饭或拌面，都是很不错的选择。不过，妈妈觉得有点太油，所以不但没有收干汤汁，而且也没有留下汤汁，用爸爸的话说就是“太浪费了”，但，还是健康第一吧！
【温馨提示】其实这款鸡翅，如果将配料中的所有调味料混合起来作为腌料，把鸡翅腌过夜（或至少两小时），放入烤箱中烤，也是相当美味；如果您比较提倡健康饮食，这样腌制好的鸡翅，放在蒸锅上蒸，也不错。
【主料】鸡翅中。美国买的鸡翅总是翅中和翅根一起，所以很多时候还要自己分一下，做法不同，口味也不同。
【配料】普通酱油，蚝油，料酒，蜂蜜，八角，香叶，十三香，蒜粉，姜粉。
注1：蜂蜜不但是“糖”的来源之一，而且还可以为成品增色不少（看起来比较光亮）。
注2：因为有炖煮的过程，妈妈选择了蒜粉和姜粉，这样不会因为吃到煮烂的姜或蒜而影响口感。
注3：爱吃辣的朋友，还可以放些干辣椒或辣椒粉；因为有了胡椒的辣，所以妈妈这里省去了辣椒。
【步骤一】鸡翅洗净入锅，用锅铲或筷子边压边煎，一面煎得微黄，翻一面继续煎，这样鸡皮以及皮下脂肪中的油可以被煎出来，而且多余的水分也可以被烤出来。
注1：一定是中小火煎慢慢煎，要不鸡翅很容易糊锅粘底的；
注2：在煎制的过程中，鸡翅会出油很多，所以在下锅之时，妈妈就没有再额外加油。
【步骤二】待鸡翅两面都煎得比较焦黄，开大火放料酒，待料酒的香味出来；关最小火，放入配料中其它的调味料，没有先后顺序之分。
注：料酒在锅内温度最高时放，这样料酒的香味才可以真正出来，而酒精也才可以完全挥发。
【步骤三】加入所有的配料后，再次开大火，翻炒片刻，所有的鸡翅上色均匀，所有主料配料受热均匀。
注1：主料配料受热均匀，主要是使粉末状调味料，完全溶入液体状调味料。
注2：从图中，大家应该可以看到鸡翅中间在步骤一中被煎制的焦黄。
【步骤四】大火烧开约5分钟，再次最小火，使鸡翅和汤汁处于这种似滚非滚的状态，盖上锅盖慢慢炖吧！
注：因为鸡翅在炖的过程中，还会出水，所以可以不用加水；如果喜欢多汤汁的朋友，可以适当加些开水，但一定是要开水啊，这样对于口味和口感的影响不会太大。
【步骤五】小火炖大概15分钟，或者筷子可以轻松插过，鸡翅就好了。大火收汁，收汁的过程一定要用锅铲或筷子不停地翻动，否则很容易糊锅粘底的，因为此时的汤汁已经非常粘稠了。
注：因为收汁的过程还会大火炖煮，所以小火时不必炖得太软烂就可以收汁了，否则软绵绵的很不好吃。
【步骤六】汤汁收干，就可以装盘享用啦！如果喜欢汤汁的朋友，也可以不必收得太干，这样经过炖煮的汤汁，用来泡饭或拌面，都是很不错的选择。不过，妈妈觉得有点太油，所以不但没有收干汤汁，而且也没有留下汤汁，用爸爸的话说就是“太浪费了”，但，还是健康第一吧！
【温馨提示】其实这款鸡翅，如果将配料中的所有调味料混合起来作为腌料，把鸡翅腌过夜（或至少两小时），放入烤箱中烤，也是相当美味；如果您比较提倡健康饮食，这样腌制好的鸡翅，放在蒸锅上蒸，也不错。
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