记得以前在中国的时候，妈妈对于卤味，并不是非常感兴趣，话说这是来了美国，没有爱上西餐，倒是爱上了卤味，一锅自家卤汁，就可以变着花样卤出不同的菜品，真可谓是简单快捷，而又不失烹饪美食的乐趣。经过不断的努力、试验和改进，妈妈觉得这锅卤汁做得最成功，也算是可以拿得出手和朋友们一起分享的吧！

卤味，关键不在于食物本身，而在于这卤汁的制作，可谓是如果卤汁做得美味醇香，不管放什么入卤，都会是美味佳肴。妈妈这次卤汁的改良在于，放的调味料比较多、比较全。以下调料没有先后顺序，一股脑儿都放入锅里煮吧！

【干调料】生姜，草果，香叶，八角，桂皮，花椒，干红辣椒，普洱茶

【粉调料】蒜粉，葱粉，五香粉，十三香

（为了卤汁更干净、更易于保存，妈妈没有用葱和蒜，而是用了葱粉和蒜粉代替。）

妈妈一般是先将以上所有的调味料煮开，然后再向锅里加入适量的开水，一并煮开，就可以放食物了。因为家中只有爸爸和妈妈两个人，而且有些东西爸爸还不吃（象鸡脚、鸡胗类的），所以妈妈没有象其他朋友一样，不管什么肉、不管什么食材，都放在一锅卤，而是每次只卤一样，这样卤起来可能会是麻烦一些，但好处就是：1. 每次吃得都比较新鲜；2. 卤汁是越卤越香，最后几次卤的食物，卤味香味，会更醇厚一些。（注：因为妈妈是分时分次卤的，所以大家看到的图片，用的锅不一样，而且有的是成品，有的是半成品。）

【卤鸡胗】将鸡胗切块或切片，冷水中浸泡1小时以上，换水，然后入冷水锅，煮开，撇去浮沫，将鸡胗洗净、放入冰水中再泡20分钟，这样卤出来的鸡胗比较有嚼劲，因为鸡胗有种特殊的腥味，所以在焯水的过程中，最好不好盖锅盖，这样在煮开的过程中腥味就会散发，口味和口感都会比较好一些。将处理干净的鸡胗放入卤汁锅中，大火烧开，小火卤煮20分钟，放凉，装盘或入保鲜盒即可。（卤好的鸡胗可以直接吃，也可能凉拌，更可以作为配菜来炒蔬菜或辣椒。）

【卤翅尖】翅尖在冷水中浸泡1-2小时，泡去血水及脏物，洗净，入卤汁锅，大火烧开，小火煮20分钟即可，关火，将翅尖在卤汁中泡2-3小时，会更入味一些。在卤汁中泡的过程，一定不要盖锅盖，否则翅尖会软绵绵的没有嚼头。（很庆幸，居然在美国找到了鸡翅尖，妈妈个人觉得卤翅尖会比翅中或翅根更好吃一些。）

【卤鸡脚】和翅尖的卤法完全一样。只是，如果想更有嚼劲的话，可以象鸡胗那样，先焯水，再入冰水，然后再放卤汁锅中卤。

【卤猪脚】一定要提前焯水，否则腥味会很重，和卤鸡胗的准备方法一样，冷水泡－焯水－冰水－卤煮。视猪脚的部位及多少而定，这么一盘猪脚，大火煮开，小火煮了1.5小时，然后在卤汁中泡了一夜。（因为妈妈吃猪脚，比较喜欢那种软绵绵的感觉，所以很多时候会省去准备中的冰水一步，而且也会小火煮更长的时间。）

【卤猪肉】连皮带肥的五花肉，整条地放入锅中卤，同样地大火烧开、小火煮15-20分钟、卤汁中继续泡2-3小时，捞出切块装盘，再浇上热卤汁。（不爱吃肉的妈妈和一口不沾肥肉的爸爸，一起吃了很多呢！）

【妈妈温馨提示】在边卤边学边改进的过程中，妈妈的经验总结就是，只要有一锅好卤汁，不管卤什么，都是非常美味的，而且如果家中来人，上一盘卤味，不但可以当凉菜，也可以当热菜，还可以当唱主角的大菜，一举三得，怎么样，简单吧？也总结出了一些自己的经验：