原料：面粉500克，盐少许，水300克。

制法：1：和面（烫三分之一面）

2：饧面（20分钟以上）

3：搓条下剂（水剂2.2---2.3两）

4：成型 5：烙（饼铛温度200度）

注意：（烙制金黄色马上出锅）

原料：面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，温水250克。

制法：1：和面 2：饧面（8---10分钟）

3：擀片4：切块 5：成型（饧20分钟以上）

6：蒸（开气10分钟）

原料：面粉500克，盐少许，冷水300克（冷水最好）

制法：1：和面 2：饧面（30分钟以上）

3：溜条出条（左一下，右一下） 4：成型

5：烙（锅底不能放油，温度180度---190度）

关健：（面团的软硬度）

注意：（烙制金黄色马上出锅）

原料：面粉500克，盐少许，水300克，蔬菜50克，油100克。

制法：1：和面 2：饧面（20分钟以上）

3：搓条下剂 4：调馅（各种蔬菜随意）

5：擀片抹馅 6：成型 7：烙（温度200度）

注意：（烙制金黄色马上出锅）

原料：面粉５００克，水300克，油少许，盐少许。

制法：１：烫三分之二面

（凉透之后再合余下的三分之一）

余下的三分之一用冷水和面（面团稍硬）

２：饧面（５----６分钟）

３：搓条下剂（能做９０张饼）

４：擀平皮（１０小张一个饼） ５：成型

６：烙（锅底不能放油，必须勤翻，温度１８０度）

原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克（放入面粉中）

温水２５０克，豆沙馅１袋。

制法：1：和面 2：饧面（８---１０分钟）

3：搓条下剂（水剂１.５两１个） 4：擀皮 5抹馅。 6：成型

7：蒸（上气１０分钟）

原料：面粉５００克，酵母4克，泡打粉１克，小苏打2克，

白糖：100克，温水：300。

制法：１：泡打粉，小苏达撒在面粉的周围和面

（面团的软硬度非常重要，必须是拌均）

２：饧发起 ３：搓条下剂（１两---１.５两）

４：成型 ５：烙１７０度---１８０度

注意：（烙制金黄色马上出锅）

原料：面粉５００克，水６---６.５两（温水烫面快），

盐少许（盐少许），蓬灰５克（拉面剂）。

制法：１：和面 ２：饧面（３０分钟上）

３：溜条出条 4:成型 ５：煮

９小麻花

原料：面粉５００克（用筛子筛过），油５０克，

水：２６０克，糖６５克。

制法：１：和面（较软） ２：饧面（８---１０分种）

３：切条 ４：成型

５：炸（油温１５０度---１６０度，油温非常重要）

原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，温水２５０克，

豆沙馅一袋。

制法：１：和面（稍硬） ２：饧面

３：擀片拌豆沙馅 ４：成型 5:蒸（上气１５分钟）

原料：面粉：５００克，矾：4克，碱：2，盐：4，水：６.５两。

制法：１：和面 ２：饧面（２０分钟以上）

３：搓条 ４:成型 5：炸（１２０度----１３０度）

12.千层金饼（草帽饼）

原料：面粉：500克，水：6.5两，盐少许。

制法：1：和面 2：饧面 3：折起 4：成型 5：烙

注意：（烙制金黄色马上出锅）

皮面：(皮料)

原料：面粉：150克，油：25克，水：1.5两

坯料：面粉：7两，油：1.5两，白糖：2两，水：2.5两，米稀：50克(没有米稀，

可多加０,５两白糖），泡打粉0.7钱（０.７钱＝３.５克）。

制法：1：和面 2：制坯 ３：擀制（擀成０.５厚）

４：成型（切正方型，两角对折） ５：炸（１２０度-----１３０度）

原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉５克，温水２２５克，

食用色素少许（红，绿）

制法：１：和面（必须硬） ２：饧面 ３：搓条下剂 ４：成型 ５：蒸

原料:面粉500克，酵母５克，泡打粉３克，温水２５０克，，

糖馅２００克（稍加面粉）

制法：１：和面（稍硬） ２：饧面 ３：搓条下剂 ４：包馅 ５：成型 ６：蒸

原料：面粉４５０克（９两），黑米粉５０克（１两），

酵母５克，泡打粉３克，温水２５０克，

制法：１：和面 ２：饧面 ３：搓条下剂 ４：成型

５：蒸（上屉饧２０分钟）

（大碱必须用开水蒸，上气１２分钟左右）

17手抓饼

原料：面粉５００克，水：300－－－350克

馅料：葱花，油，熟芝麻，盐（拌成稀湖馅）

制法：１：烫四分之一面，余下的用冷水和面

２：饧面（２０分钟以上） ３：调馅（熟面，熟芝麻，熟油，盐少许）

４：擀制（撒葱花） ５:成型 ６：烙（２００度炉温）

注意：（烙制金黄色马上出锅）

原料：面粉５００克，白糖：150克，油１两，水350克

制法：１：和面，烫五分之二，剩下的用冷水和面。

２：饧面（２０分钟以下） ３：搓条下剂　(水剂２.２---２.３两）

４：擀片撒糖馅（刷油撒糖） ５：成型（松盘） ６：烙（炉温２００度）

注意：（烙制金黄色马上出锅）

原料：面粉５００克（高筋粉或面包粉），酵母５克，泡打粉３克，

盐３克，糖１００克，色拉油４０克，

（人工制做奶油），温水２５０克，糖粉少许（砂糖磨成粉）。

制法：１：和面 ２：搓条下剂（水剂１.５两左右）

3：饧面（饧两小时以上） 4：成型（型到２---３倍大再炸） 5：炸

原料：面粉：５００克，水：270克，盐：少许。

馅料：芹菜，大头菜，素肉，盐，佐料油（拌馅，先放油，后放其它）

（伴馅必须以清菜为主），（佐料油用小火炸）

佐料油：（豆油，姜片，桂皮，花椒，大料，香菜，混合炸至的油，叫佐料油）

制法：１：烫三分之二面（必须凉透再合面），余下的用凉水和面。

２：稍饧 ３：搓条下剂（一两左右） ４：擀平皮 ５：包馅 ６：成型

７：烙（２００度，锅底不能放油，顶面刷油） 注意：（烙制金黄色马上出锅）

原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，温水２５０克，豆沙馅，

番茄酱馅各１００克，青红丝少许（番茄炒熟，加面粉，加糖）

制法：１：和面（稍硬，必须揉到位） ２：饧面 ３：擀片

４：抹馅 ５：成型 ６：蒸（上气１５分钟）

原料：面粉５００克，酵母１克，泡打粉３克，油７５克，温水２２５克

（水揉面团和油酥面团软硬度是一至的）

油酥：面粉４００克，油２２５克（色拉油）

馅料：白糖馅，豆沙馅，五香等

制法：１：和面（水油面团）

２：调馅（半斤白糖放熟面粉１两，放色拉油，熟芝麻，青红丝）

３：包酥 ４：擀制（边刷水） ５：下剂（线向上）

６：包馅 ７：成型（压扁） ８：烙（１８０度----１９０度）多放油

注意：（烙制金黄色马上出锅）

23.手擀面

原料：面粉５００克，盐，碱各少许，水２２５克（加温水）

制法：１：和面（稍硬） ２：饧面（８----１０分钟以上）

３：擀片 ４：成型 ５：煮

原料：面粉２斤（按四季投料）

春季：矾２８克，盐１２克，碱３４克，凉水６００克（矾，碱比例非常精确）

夏季：矾３０克，盐１４克，碱３８克，凉水５００克

秋季：跟春季投料一样

冬季：矾２６克，盐１０克，碱３２克，温水６５０克

制法：１：和面扎匀折起（用盆和面）（稍硬有型好看）

２：每半小时一次共３次（手带水扎面）

３：饧７-----８小时（盆底抹油） ４：成型（做长方形）（表面刷油）

５：炸（油温１８０度-----２１０度之间）

（不停地翻动，油条在锅里转的越快，效果越好）

原料：面粉２斤，酵母１０克，泡打粉６克，盐６克，改良剂６克，

糖２００克，黄奶油８０克，温水５００克。

制法：１：和面 ２：饧面（８----１０分钟）

３：搓条下剂（二两一个水剂） ４：成型（两股劲）

５：炸（油温是１２０度----１３０度之间）

原料：糯米粉５００克，水２５０克（温水），白糖８０克，

泡打粉１钱，糖馅１００克，芝麻１００克

制法：１：和面（用盆和面） ２：调馅（必须是熟芝麻） ３：搓条下剂

４：包馅（面剂要厚） ５：成型沾芝麻（必须是生芝麻，白芝麻）

６：炸（１００度----１１０度) 注意：（炸制金黄色马上出锅）

原料：面粉５００克，面肥５０克，温水２５０克，碱１钱。

制法：１：和面 ２：饧发起

３：对碱（闻，切，烧） ４：成型（成型之后饧２０分钟）

５：蒸（开水上屉蒸）

28.杂瓣

原料：中筋面粉５００克，面包糠２两（熟面代替面包糠２两）

臭粉５克（大起子），色拉油１两，糖２.５两（磨面），泡打粉３克（放入面里），

糖粉适量（最主要),(糖粉---是沙糖磨成粉），水２５０克

制法：１：和面（一定要折面，折面没筋性）（千万不能揉面）

２：稍型 ３：擀片（要有厚度） ４：成型

５：炸（外酥里软）（１２５度----１３０度）

原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，温水２５０克，

豆沙馅一袋(炒沙），（红小豆炒熟加桂花酱）

制法：１：和面 ２：饧面（８----１０分钟）

３：搓条下剂 ４：包馅（馅的特别）

５：成型（饧１５分钟以上） ６：蒸（凉水装锅）

炒沙：红小豆煮熟，过筛用沙，炒沙时加油，加桂花酱。

原料：糯米粉５００克（水磨糯米粉），水８两左右。（元宵----用姜米面）

馅：（五仁馅，黑芝麻馅，豆沙馅）等，（必须是炒熟的，用砂糖做馅）

（芝麻必须磨碎）

制法：１：和面（稍硬） ２：调馅 ３：搓条下剂 ４：包馅 ５：成型

６：煮（必须是开水）

１：烫圆馅：五仁炒熟，加糖，加香油，加色拉油，熟面粉。

２：烫圆馅：白糖（必须擀碎），熟面粉，熟芝麻，青红丝，加油。

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