蘑菇中的重金属

    网上流传着很多关于蘑菇的流言,提到蘑菇虽好,但是富集重金属的能力特别强,每天吃蘑菇,蘑菇中的重金属堆积到人体内,而不能代谢或排泄出去,无异于是吃着重金属的慢性自杀.那么是不是我们就不能吃蘑菇了呢?蘑菇的营养和危害孰重孰轻呢?

 http://s16/mw690/6f05ed2atx6DhCyO57V8f&690

蘑菇知多少?

     蘑菇中含有丰富的蛋白质,氨基酸和各种维生素和微量元素,其中的微量元素数量虽小,可是在人体中起着十分重要的作用,而小小的蘑菇也成为了摄取的重要来源.由于蘑菇自身具有一定的富集和生物转化作用,而它们对于元素的富集是没有选择性的,其中也包含了一定量的重金属.

     与蘑菇自身合成毒素不同,它们所含有的重金属并不是自己产生的,而是从外界摄取的,所以其重金属的含量主要取决与生长环境:比如土壤,酸碱度,有机质,水质和空气; 其次则是由于蘑菇不同种类的生长特性和降解能力不同.

     一般来说,野生的蘑菇比人工种植的蘑菇重金属含量高,而覆土栽培的要比桔杆培育的蘑菇重金属含量高.而对于不同的蘑菇而言草腐菌比较容易富集铜,银,镉;而在森林地带生长的木腐菌对于铬,镁,硒,铅有明显的亲和性.而蘑菇皱褶中富集的重金属往往会比较高.

重金属含多少?

     下面是几种在蘑菇中容易富集的重金属的最大耐受量和限量标准

     由上可见,只有一次性吃了好几公斤的蘑菇才有可能富集到一定量使人中毒.而人体在摄入重金属时,体内的金属硫蛋白也会发挥作用,提高机体的解毒能力,另外,还有肾脏和肝脏都会帮助机体有效地代谢和排泄毒素.

     因此,虽然蘑菇确实有富集重金属的能力,但是这主要与培养和生长环境有关,只要是符合国家规定生产的,确保土壤,水质等没有受到污染,没有了来源,蘑菇自然不会富集到重金属.而且与蘑菇相比,各种海产品和罐头食品富集的重金属更多.即便摄入了一定量的重金属,人体也会进行自我解毒.

重金属蘑菇怎么吃?

     首先,注意购买来源:重金属的富集是有区域性的,在四川,重庆和西藏的某些地方土壤中的重金属含量会较高,因此也会污染到蘑菇.其次,注意清洗:买回来的蘑菇要注意清洗干净,特别是皱褶的部分.再次,注意食用量:一次性不要吃太多,如果真的吃了富集重金属的蘑菇,机体也有时间自我代谢.

国家二级营养师范琳琳

荷兰瓦赫宁根大学食品安全硕士

QQ：112416596

Tel: 18601271038

新浪微博 @营养师范琳琳