奶酪中的猫腻

奶酪跟酸奶一样,都属于发酵的奶制品,都富含乳酸菌.但是奶酪由于发酵过程和工艺的不同,其营养成分的浓度大大高于酸奶.因为每得到一公斤的奶酪,就需要十公斤的牛奶,所以奶中的蛋白质,钙质,脂肪和维生素也是按照十倍浓缩的.

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奶酪的好

奶酪由成百上千种,但是每一种都得经过发酵,在凝乳酶的作用下奶从液体逐渐变为了固体,这就使得营养成分大大的浓缩.而对于乳糖不耐症的患者,这些发酵过后的奶制品则可以放心食用,不用担心乳糖在体内无法分解的危险.

牛奶是补钙圣品这个大家都知道,而浓缩后的奶—也就是奶酪,其钙含量也是大大增加,每100g的奶酪中所含有的钙就足够每天70%的钙摄入量.

奶酪的坏

奶酪的浓缩作用成就的它的好,可也造成的它的坏.因为在浓缩过程中,不仅对身体有益的物质浓缩了,摄入过量会对身体有害的物质也得到了浓缩,比如脂肪和盐.市场上销售的片状奶酪,每一片在20g左右,而每100g的奶酪就占有每日可以摄取脂肪的40%多,钠60%多.假如在一天的早餐中多夹了几片奶酪或者做了个西式的千层面,那么很有可能一顿饭就把一天的摄取量都吃了,甚至有可能超标.长此以往而在其他饮食上又不加以控制,则会有患肥胖,高血压等一系列的风险.

所以购买奶酪的时候一定要先关注食品标签,算算每天的适宜摄入量.如果奶酪的摄入偏多,则减少其他摄入油脂,盐分的机会,控制一天的总摄入量.而且对于肠胃不好的和老年人,太多的奶酪不易消化,可要控制奶酪的摄入量.另外,虽然奶酪比较好储藏,购买回来的奶酪还是会一直处在发酵的过程,总会有变质的一天.所以一定要注意在保质期内食用,开封后尽量快的吃完.

国家二级营养师范琳琳

荷兰瓦赫宁根大学食品安全硕士

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