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    栗子蒙布朗 法文：Mont-Blanc

　　使用栗子泥制作的法国糕点。

　　名称由来：以欧洲阿尔卑斯山的俊秀山峰“白朗峰"命名。蒙布朗的外型就是照着白朗峰的样子去做的,因为白朗峰山顶常年积雪,秋冬时因树木枯萎常呈现褐色,而且正统的法式蒙布朗,外面的栗子奶油是褐色的,另外~蒙布朗一开始就是用栗子做的,因为栗子的产季是秋天,而白朗峰也正好在秋天变成褐色.现在看到其它口味的蒙布朗,只是后来延伸出来的.在法国mont-blanc就等于"栗子"蒙布朗,他们不会在mont-blanc前面还加上栗子的法文单字。（以上是百度时间）

  秋天是栗子丰收的季节，看到好多饼房都推出了 --- 栗子蒙布朗。栗子真的太好吃了，太爱吃了，糖炒栗子最好吃了。当然栗子蒙布朗派更好吃，是有原因的，从上到下的材料有：栗子蒙布朗馅（糖水栗子）；栗子奶油香醍；糖水栗子杏仁奶油馅；杏仁甜酥派皮。

 

             

 

  切开来看到切面：从上到下的材料有：栗子蒙布朗馅（糖水栗子）；栗子奶油香醍；糖水栗子杏仁奶油馅；杏仁甜酥派皮。

 

            

 

（参考份量：6寸派盘一个）

材料：

杏仁甜酥派皮 --- 黄油50克、糖粉50克、全蛋液22克、低筋面粉85克、杏仁粉10克、盐少许

栗子杏仁奶油馅 --- 黄油55克、细砂糖55克、全蛋液55克、杏仁粉55克、盐少许、朗姆酒5ML、香草精少许；糖水栗子适量

糖水栗子（泥） --- 栗子去壳去皮500克、细砂糖300克、水600克、香草荚1根

栗子奶油香醍 --- 淡奶油150克、糖水栗子泥50克、细砂糖5克

栗子蒙布朗馅 --- 栗子泥150克（自制糖水栗子泥100克+市售栗子泥50克）、栗子蓉50克、奶油奶酪30克

其他 --- 糖水栗子适量、马卡龙2枚

 

做法：

一、糖水栗子（泥）：

1.将生栗子去皮、去壳，洗净；

2.将细砂糖、香草荚横着切开取籽、水倒入锅中，中火煮沸；

3.将煮好的糖水、生栗子倒入高压锅中煮25分钟；

4.将煮好的糖水栗子冷却；

5.剩余20颗糖水栗子，其余的糖水栗子放入搅拌机里打成泥状；（这里的份量我是分成两份分开操作的，第一份做好后将栗子放入糖水中浸泡5天）

6.放入不粘锅中炒至粘稠状，备用。

 

             

             

二、杏仁奶油馅：

杏仁奶油馅的具体做法请点击进入查看。

 

三、杏仁甜酥派皮：

1.将黄油用手抓成泥状；

2.将糖粉筛入黄油中，用手搅匀；

3.将蛋液分3次加入步骤2中，用手搅匀；

4.将低筋面粉、盐过筛，连同杏仁粉一起加入步骤3中，用手捏成团状；

5.做好的派皮面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟；

6.将冷藏好的派皮夹在保鲜膜中，擀开（比派盘略大即可）；

7.将派皮放在派盘上，用手使派皮与派盘贴合，并用擀面杖去除多余派皮；

8.用叉子在派皮上插孔；盖上保鲜膜松弛15分钟。

            

            

 

四、栗子蒙布朗馅：

1.将冷却的糖水栗子取几个放在网筛上，如图所示压出栗子蓉；

2.将奶油奶酪用手抓成泥状；

3.将栗子泥倒入奶油奶酪中，搅匀；

4.将筛好的栗子蓉倒入步骤3中，搅匀；将做好的蒙布朗馅装入装有蒙布朗花嘴的裱花袋中，放入冰箱冷藏备用。

 

             

            

五、整体：

1.将杏仁奶油馅挤在派皮上，“呈螺旋状”；

2.取几颗糖水栗子放在杏仁奶油馅上；

3.烤箱提前预热15分钟，180度，上下火、中层、烤35分钟，至表面金黄色；出炉立刻脱模、冷却。

 

            

 

六、栗子奶油香醍及装饰：

1.将淡奶油与细砂糖，打至六分发；

2.将栗子泥加入；

3.打至不流动状态，装入装有菊花嘴的裱花袋中；

4.挤在冷却的派上，“呈螺旋状”中间略高些；将栗子蒙布朗馅挤在表面，装饰即可。

 

            

 

小贴士：

关于糖水栗子我是分开两次操作的，第一次煮好的糖水栗子，装入玻璃罐子里浸泡5天，这样可以使糖水栗子看起来更加晶莹剔透些。

 

            

 

            

 

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