http://s6/middle/60627381x9e5449740665&690 好吃排第二——干煎红鯋鱼" TITLE="[转载]渔业古谚语  好吃排第二——干煎红鯋鱼" />

闽南沿海传统的海水鱼排名谚语“一鯃，二红鯋，三（白）鲳，四马鲛。。。。。。”排名第二就是它。

红鯋鱼属鲹科，学名金带细鰺，最为明显的体征就是体侧中部有一条金黃色纵帶，金带细鰺估计是因此得名。鲹科鱼种数量繁多，我们平时最为常见的巴浪鱼也属鲹科。
    

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    红鯋主要分布于台湾海峡东部、西部、南部、东北部、澎湖海域，各沿岸皆可见其踪迹，唯数量不多，其也是鲹科中体型较小的鱼种。 

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红鯋鱼体呈长椭圆形。体侧中部有一条金黃色纵帶。腮盖后缘上方有一明显的黑斑。背鰭、臀鰭及尾鰭淡色至暗黃色；腹鰭淡色或白色。主要栖息于近海大陆棚区。经常成群巡游于松软底质的水域，以觅食无脊椎动物，偶尔也捕食小鱼。

     渔业捕捞一般漁法以底拖网、定置网、流刺网作业捕获。厦门市场上售价依规格大小及新鲜程度不同，一斤在8到10元之间波动，买回的红鯋鱼以油炸干煎食之较宜。红鯋鱼何以能在海鱼好吃排行榜里排名第二，这点令人十分费解。虽说其鱼肉细嫩油煎干香，但体型小巧鱼肉片薄，跟排名靠后的白鲳鱼，马鲛，真鲷比起来个人感觉逊色许多。

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干煎红鯋鱼时要注意火候控制，鱼入锅时油温要高，鱼身的水分要先擦干，不要急于将鱼身翻面，以免鱼皮粘锅脱落，不过这干煎红鯋鱼的难度较大，红鯋鱼的鱼皮极薄，一遇热油马上就开裂卷起了。

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