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    从溆浦到武汉，我带了一样东西，擂钵。如果要用一件物品证明自己是溆浦人，那一定是擂钵。

 在武汉安家后，亲戚朋友觉得这个土玩意很有意思，我又陆陆续续带来了5个。估摸着，武汉人也要学着用它来做菜了。

 擂钵是个古老而原始的容器，在新石器时代晚期和商代早起遗址中就被考古发现，是一种腹内有粗糙刻划纹的陶器。溆浦的擂钵是用陶土烧制而成，上面开口大，并留有一个小嘴，在小嘴的另一端是一个把手，钵体内有深深浅浅的槽。

 小时候，经常有挑担子的货郎来村里卖擂钵、坛子。妈妈那个时候就教我选擂钵，一是看底座，要厚实，这样擂起东西受力足。二要看里面的槽，要深，擂东西轻松，容易擂得碎。此外还要看钵体的厚度。好擂钵，一定配一个好擂钵锥，一般都是自己用油茶树削一个，握在手里大小合适，下面要粗而圆。现在一些小作坊也卖这擂钵锥，当然没有用油茶树。油茶树的材质特别硬，擂东西有力且可用的年代久。我老家的都已经用了几十年了。

 在溆浦，一年四季用擂钵来做油泼辣椒，这油泼辣椒是湘西人做菜的必备品。冬天用猪油把油泼辣椒烫一次，更是一道菜。

 擂干红辣椒之外，小小的容器就是一个做菜的好工具。到产辣椒的季节，把青辣椒用根小铁丝串好，或用火钳夹着，放在灶火上烤。烤到辣椒皮裂开，然后把辣椒上的灰吹一吹，怕辣的把筋抽掉，不怕辣的就直接放在擂钵里擂。想要味道更美，一定要放几颗蒜头，放入盐。要再美味点，那就再放些炒得香香的豆豉。

 奶奶不太会做饭菜，但她也有拿手绝活，就是擂青辣椒。她都会选一些长得肥肥的辣椒，烤得焦焦的。擂的时候，就有一股清香传入鼻中。擂的辣椒好不好吃，在擂的过程中，靠鼻子就能闻到。太辣的会冲鼻，奶奶选的辣椒都不会冲鼻，这是最好的下饭菜。

     用擂钵能擂出来的菜很多。一般分为两种，生擂和熟擂。生擂就是把食材直接捣碎，一般擂的多的是香菜、大蒜等。熟擂，把食材先烧烤、蒸熟或油爆后，再放入擂钵中捣碎。这是最主要的擂法，有笋子、辣椒、土豆、茄子、红豆等等。以后我再一一介绍这些菜的做法和步骤。

在武汉，同事朋友来家做客，我总会拿出一道擂钵菜，大家都觉得惊奇，还有这样做菜的，更称赞味道好，它不但保留了食材的原味，又融入了捣的动作，是最佳开胃菜。

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 这是宋代出土的擂钵，跟现在的区别不大，说明擂钵这一工具历史是多么悠久。

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Ps：擂钵做出来的菜

（以后我将一一介绍这些菜的做法和步骤。）

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这是用擂钵擂出来的皮蛋青椒。

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这样擂出来就是油泼辣子。

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擂空心菜。

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擂茄子，味道看着就诱人。