蚂蚁上树，是道经典川味家常菜。因肉末粘附在粉丝上，形似蚂蚁爬在树上而得名。正宗的蚂蚁上树应干粉丝在锅油炸起泡后再焖煮。但我们现在无论在菜馆所吃或家庭制作，一般是将干粉丝泡软后制作即可。

这是我家小朋友挚爱的一道菜。那个不吃猪肉的孩子，只能说他是个多面派。他能接受部分菜中有猪肉，尽量的将菜中的肉极有耐心的抖掉，当然，沾上的小部分也就进了他的肚子，也没啥异意，我做这道菜他也从不拒绝。

筋道的口感，香酥的肉末，配米饭再好不过，绝对是米饭杀手。不用管它离正宗有多远，且把它当成肉末炒粉丝，只要你喜欢，随意…….但一定要选用筋道不粘的绿豆粉丝，那样才能久煮不烂，长时间保持菜品质量。

所用材料&具体做法

粉丝100克 瘦猪肉150克 郫县豆瓣酱1大勺 鲣鱼风味酱油2勺 料酒1大勺 素易鲜 食用油 葱姜蒜适量

1.准备食材。

2.粉丝提前用温水略泡软

3.猪肉剁成细末，加两大勺食用油和一大勺料酒调匀略腌渍备用。

4.葱姜蒜切成细末，郫县豆瓣酱也细细剁碎备用。

5.锅中放适量油，加入肉馅快速划散。

6.当炒至肉馅发白时拔到一边，加入郫县豆瓣酱炒香。

7.再加入葱姜蒜末炒匀。

8.最后，将肉末与酱料混合炒匀。

9.加入适量水，和两勺鲣鱼风味酱油。

10.加入少许素易鲜（或鸡精）调味

11.最后放入粉丝拌匀。

12.煮至粉丝筋道，汤汗将要收尽时，关火放葱花即可。

小贴士：

1、一定要选择优质粉丝，做出来才筋道不粘。
2、郫县豆瓣酱已经有一定的咸味，所以不必再加盐。
3、酱油为淡味的，如果没有，可用生抽代替，但需减少用量。
4、素易鲜可用鸡精代替。
5、肉馅中加入食用油和料酒，既可锁住肉里的的水份，更可增香去味