停留在记忆深处的下饭菜——酱油茄子干

总有那么一丝记忆停留在舌尖，外婆曾经做过的下饭菜——酱油茄子干

只能是在过年时吃的，腊月二十八才开始泡发，经过长时间的焖煮，然后再炒制，那蒜香酱香十足的酱油茄子干

多年已经未见，菜市场上倒是偶见，但观其成品，都是用老得不能再老的茄子晒制的，茄子的籽清晰可见，所以，就连价格，也不曾问过。

记得，那时，每到深秋，外婆都要将在桔杆上不再生长的茄子，摘下来切成蓑衣状，晒干，捆好，吊在房梁上一直得放到到快过年时

在那一个个寒冬，顿顿白菜萝卜当家的北方，吃上一顿酱油茄子干，只能是过年时才有的奢望。

上周末从婆家蹭饭回家，竟然意外收获了一袋茄子干。那是婆婆听了我又一次念叨后，在去年深秋晒制的，只是，一直忘记拿给我

用它佐粥，配饭，都是极好的

所用食材：茄子干 香菜 青蒜杆 葱 姜 干红椒 八角 猪肥肉 酱油 香菜

具体做法：

1、  将茄子干提前泡软。

2、  在锅中加入足够的水，煮软。

3、  将煮好的茄子干挤净水份，并准备其他食材。

4、  将茄子干切成寸段。

5、  猪肥肉切薄片，葱姜蒜杆，干红切段。

6、  先将肥猪肉入放了少许油的锅中，煸出肥油。

7、  加入两三粒八角炸香，再加入葱姜蒜炒香，最后加入干红椒略炒。

8、  加入茄子干反复煸炒香，然后分次加入酱油，我加了约六匙。每加一次，就要充分炒匀。

9、  尝一下味道，至自已满意，然后关火，加入香菜炒匀即可。

小贴士：

1、  茄子干炒制时，我不喜欢加水，这种炒出来，干香十足。

2、  盐不必再放，可完全依靠酱油调味。

3、  香菜一定要放，不喜欢可少放，如没有青蒜杆，可用蒜片代替。

4、  肥猪肉炒制时，一定要充份煸出里面的肥油，菜才能更香。