据现代营养学分析，洋葱除含蛋白质、粗纤维、糖类外，还含有丰富的多种维生素和钙、磷、铁、硒元素，以及多种氨基酸和咖啡酸、柠檬酸、槲皮素、硫化物等；此外还含有前列腺素以及激活血溶纤维蛋白活性成分。英国科学家研究证实洋葱对治疗发炎的伤口和老年顽固性皮肤溃疡有惊人的效果，在日本洋葱已成为老年人争相食用的保健蔬菜。据说老年人每天吃1个洋葱，能够防病治病，延年益寿。

这次，我用的是洋葱和香菜做配料，把鸡胗用老卤汤卤过，又脆又嫩。生吃洋葱也许有很多人不习惯，但这对于习惯吃生葱生蒜的山东人来说，那是相当美味。虽然，我平时很少生食洋葱，但鸡胗和洋葱拌在一起味道真的很奇妙。 

美食分享：

1、准备食材。

2、鸡胗买回后，用清水泡一会，浸出部分血水，并撕去上面附带的脂肪和脏东西。

3、处理好的鸡胗凉水入锅，加料酒和姜片煮开，进一步去掉里面的血水，煮出血沫后捞出。

4、焯过水的鸡胗倒入老卤汤中，卤煮入味。

5、将半棵洋葱切成大块，香菜切成段备用。

6、卤好的鸡胗放凉对切开备用。

7、将香菜和洋葱鸡胗放在盆中，加入两匙味极鲜，少许糖。

8、再加入几滴芝麻油，拌匀即可食用。