导语：吃什么有营养？吃什么最健康？这是每个养生达人关心的问题。最近各大媒体和网站均报道了“2012版健康食品排行榜” 的相关内容。许多人在相信这些食物存在营养价值的同时也在质疑此榜单的权威性。本刊记者专门向知名营养专家做了求证：这个榜单有一定的参考价值，但我在世卫的网站上似乎找不到这个排行榜。

    养生是一种生活态度，是一个循序渐进的过程，一个榜单改变不了我们的生活品质但能改变我们的生活态度和饮食习惯。让我们暂且抛开它的权威性，单从对人体有益的角度来看看此榜单对我们饮食习惯的影响吧！   

     肉食榜冠军：鹅肉

肉食榜：鹅肉、鸭肉、鸡肉
    6年前，世界卫生组织的肉食健康榜上有鸡肉、牛肉、袋鼠肉等6种。今年，上榜的肉食竟只有鹅肉、鸭肉及鸡肉。鹅肉鸭肉的化学结构很接近橄榄油，对心脏健康有益。鸡肉则是公认的“蛋白质最佳来源”之一，其不饱和脂肪酸含量适中。
   营养价值：

鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例。 鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高达66．3％，特别是亚麻酸含量高达4％，均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。

中医认为，鹅肉具有养胃止渴、补气、能解五脏之热，补阴益气，暖胃开津和缓解铅毒之功效。所以，民间有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法。鹅肉受到人们喜爱，是因为鹅肉营养价值高。据分析，其蛋白质含量比牛肉、羊肉都高很多。鹅肉中脂肪含量较低，且多为有益健康的不饱和脂肪酸。鹅还具有药用食疗功能。

适宜人群：

一般人都可食用，尤其适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食、高血压病、血脂血症、动脉硬化之人忌食。

食物相克：鹅肉不可与柿子、鸭梨同食。与鸡蛋同食损伤脾胃。

食用提示：每餐约100克，不宜过量食用，食多不易消化。

水果榜冠军：木瓜

水果榜：木瓜、桔子、橙子、草莓、猕猴桃、芒果、苹果、杏、柿子、西瓜。

木瓜第一次取代苹果，成为健康水果的第一名，这得益于木瓜酵素的发现。木瓜酵素可帮助人体分解肉类蛋白质。消化科专家建议饭后吃少量木瓜，可以帮助肠道消化难以被人体吸收的肉类蛋白质，对预防胃溃疡、消化不良等也功效。

营养价值：

木瓜富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。半个中等大小的木瓜足供成人整天所需的维生素C。木瓜在中国素有“万寿果”之称，顾名思义，多吃可延年益寿。木瓜中维生素C的含量非常高，是苹果的48倍。

木瓜性温味酸，平肝和胃，舒筋络，活筋骨，降血压。能消除体内过氧化物等毒素，净化血液，对肝功能障碍及高血脂、高血压病具有防治效果。 番木瓜碱具有抗肿瘤的功效，并能阻止人体致癌物质亚硝胺的合成，对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性。木瓜里的酵素会帮助分解肉食，减低胃肠的工作量，帮助消化，防治便秘，并可预防消化系统癌变。

适宜人群：

一般人都可食用，适宜慢性萎缩性胃炎患者、风湿筋骨痛、跌打扭挫伤患者、消化不良、肥胖患者。木瓜酶对乳腺发育很有帮助，催奶的效果非常显著，乳汁缺乏的妇女食用能增加乳汁。如果想丰胸，用青木瓜效果最好。不适宜孕妇、过敏体质人士。

蔬菜榜冠军：红薯

蔬菜榜：红薯、玉米、芦笋、花椰菜、茄子、甜菜、荠菜、苤蓝菜、土豆、金针菇、雪里红、大白菜

红薯前两年一直游走在排行榜边缘，今年终于排在了第一。专家解释说，这是因为红薯中的化学物质含量降低，纤维含量在近年内大大提高。世界卫生组织还将玉米、芦笋、花椰菜、茄子、甜菜、荠菜、苤蓝菜、土豆、金针菇、雪里红、大白菜等11种蔬菜排进了健康榜，而入榜的健康蔬菜大半产于东亚。世界卫生组织专家指出，往年一直遥遥领先的土豆之所以今年排名靠后，是因为土豆发生了“早衰”现象。农学家认为这是由于过量使用杀虫剂所致，并正在合力研究对策。

营养价值：

红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。每100克鲜红薯仅含0．2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1／3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。吃红薯时要注意一定要蒸熟煮透。

适宜人群：

红薯并不适合所有体质人群。红薯膳食纤维丰富，可以促进肠蠕动，同时又可以带来满腹感，热量却不高，对于一些习惯高脂肪高热量饮食、有便秘习惯的人群来说，当然是好选择。但是，如果是有慢性结肠炎症的人，本来就很容易拉肚子了，吃红薯会加重病情。

食用禁忌：胃酸多者亦不宜多食，多食令人反酸；素体脾胃虚寒者，不宜生食。

零食榜冠军：核桃

零食榜：健脑干果及猪肝

世界卫生组织的“健康零食排行榜”的干果如：核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等。最令人惊讶的是在零食榜的最后一位是猪肝。忌吃内脏的美国人历来把食用动物的肝、肾等内脏习惯，视为东方人不良饮食嗜好之一，但新的饮食研究让他们不得不重视猪肝中丰富的营养成分。猪肝中除含有大量的蛋白质，还含有丰富的矿物质如：钙、磷、铁及维生素A、B1、B2等。中医认为猪肝有明目功效。但是，世界卫生组织的专家们最终还没有给猪肝找到一个适当的位置，想来想去，只好跟那些零食们混在一起。
   营养价值：

核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，因此，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。此外，这些油脂还可供给大脑基质的需要。核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显。吃核桃仁时应少饮浓茶；有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以不要剥掉这层皮。

适宜人群：

一般人群均可食用，肾虚、肺虚、神经衰弱、气血不足、癌症患者多食；尤其适合脑力劳动者和青少年；

使用禁忌：腹泻、阴虚火旺者；痰热咳嗽、便溏腹泻、素有内热盛及痰湿重者均不宜服用。

食用油榜冠軍：橄榄油

食用油排行榜和去年几乎一样：橄榄油、玉米油、米糠油。

橄榄油、玉米油和米糠油都含有大量不饱和脂肪酸，能帮助清除人体血管壁上的胆固醇，有助于预防高血脂、动脉硬化及冠心病。

营养价值：

橄榄油是将采摘到的橄榄果经过筛选、清洗，赶在橄榄果自身发酵前迅速进行碾压，不断搅拌成糊状，并从中分理出大滴的橄榄油，进而进行质检和分装。其产品可以分为四个档次，分别是特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）、精炼橄榄油、橄榄油、橄榄果渣油。很多人都知道植物油比动物油健康，却不知道橄榄油与其他常见植物油的差别也很大，除了植物油相对于动物油都有的没有胆固醇、富含维生素E等抗氧化物质的特点外，橄榄油是常见食用油中唯一富含单不饱和脂肪酸的。原生橄榄油单不饱和脂肪酸的含量为80%以上，必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸的比例为1：4，正好完全符合人体对于摄入脂肪的科学标准。

对人体而言，不饱和脂肪酸对身体健康起重要作用，它可以降低血脂和血糖的水平。橄榄油中的皂化物不饱和脂肪酸高达80%以上，它可以大大降低人体受心血管疾病和糖尿病威胁的几率。医学试验已经证明，橄榄油可以减轻动脉粥状硬化的症状。

适宜人群：

橄榄油适宜六大类人群：婴幼儿、孕妇及哺乳期的母亲；爱美的女性，特级初榨橄榄油是可以吃的美容护肤品，当然外用更是没问题的；心脑血管疾病患者；糖尿病患者；胃炎、胃溃疡患者；亚健康人群。此外，特级初榨橄榄油还能使人情绪稳定、心态平和、头脑清醒和精力集中，非常适合上班精神压力大的白领人群食用。

来源：《健康管理》

编辑：季玉芬