今天台湾媒体爆料，统一、康师傅等主流方便面品牌的调料包里发现了重金属铅、砷、汞等。这个新闻给饱受争议的“快餐食品”又泼了一盆冷水。到底这些食品怎么了？检测到的铅会不会导致中毒呢？

首先，大家对铅的担忧是很正常的，毕竟它是健康危害很大的重金属，但是这种元素要做到在食品中一丁点也没有却几乎不可能。这是因为随着多年的工业发展，包括铅在内的重金属和各种污染物早已遍布土壤、水体和空气。无论采取什么生产工艺，或者用什么食品原料，环境中的铅都会或多或少的溜到食品里。既然无法完全避免，那就只能尽量控制它带来的风险，这也是世界各国普遍采取的应对办法，比如制定相应的限量标准、工艺规范等。

那么对于铅，到底多少算安全呢？国际权威机构JECFA曾经为铅制定了一个“容许摄入量”，但后来这个“容许量”被取消了，这就意味着，应该在社会经济条件和技术水平允许的前提下尽可能的避免。我国的科学家为此在国家标准中对铅进行了严格限量，对一些落后工艺也进行了改良，比如皮蛋就不让用铅丹了，目的就是尽可能降低消费者的健康风险，当然同时还要确保食品成本不会因为过严的标准而增加太多。总的来说，只要食品中的铅含量符合国家标准要求，这一风险仍然是可以接受的。

媒体称，由于目前台湾并未对泡面的油包制定重金属限量标准，因此暂无法判定是否超量。那按大陆的标准又如何呢？根据《食品中污染物限量》(GB2762-2012)的规定，调味料的铅限量为1毫克/公斤（百万分之一），《方便面卫生标准》（GB17400-2003）对铅的限量是0.5毫克/公斤。而媒体报道中含铅量最高的“统一老坛酸菜牛肉面”酱包也只有0.222毫克/公斤，大幅低于我们的限量值。

媒体报道中还提到了方便面中的油包，按照大陆的标准，油的铅限量是0.1毫克/公斤，因为经过多种工艺处理后，油里的铅含量完全可以控制到比调料低得多的水平。但是，检测了多少份样品，数据的分布如何，媒体报道中缺失了很多细节，所以这里便不做进一步推断。当然，如果真的不符合相关法规的要求，监管部门决不能手软，必须追究企业的责任。

如果你对铅污染非常在意，我相信另一些信息对你是很有帮助的。既然任何食物都或多或少含有一些铅，而我们又离不开一日三餐，解决办法只能是控制风险。控制风险首先当然需要抓住主要矛盾，方便面调料毕竟吃的少，重点需要控制的还是谷物、蔬菜和肉类这些吃的比较多的品种。比如说，2005年的时候我们国家将大米铅限量降低到0.2毫克/公斤，2年之后的监测数据表明，我们的铅摄入量一下子就下降了37%。我当然和你一样希望铅摄入量进一步下降，但是铅污染是多年积累造成的，所以也需要工业、环境、农业等多个领域齐心协力，通过长期不懈的努力逐步降低它的影响。

最后要说说“检出”的问题。现代检测技术飞速发展，科学家已经可以检测到一万亿分之一甚至更低的浓度。在这样的检测技术面前，“检出”某种普遍存在的污染物几乎是必然的，还是要从“剂量决定毒性”的角度看问题。很可能砷、汞的检出量实在低得拿不出手，所以媒体才避而不谈了吧。

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