明明冰箱里的食物没有发生变质腐烂，怎么就产生异味了呢？吃了有异味的食物会不会伤身体？今天，可可就带你去探秘冰箱~

一、冰箱异味

可能是细菌“作祟”

很多食物都有自己特殊的气味，比如香菜、芹菜、榴莲等；烹饪过的菜肴又具有独特的香味。如果这些食物都没有密封放置，多种味道组合在一起，就可能形成奇奇怪怪的味道。

除此之外，冰箱异味很可能是细菌在“作祟”！

冰箱能保鲜，但不能“杀菌”，一些不怕冷的细菌可以在冰箱大量繁殖生长。德国科学家研究发现，家用冰箱平均每平方厘米约有1140万个细菌！

这些细菌靠着食物的营养生长代谢，在此过程中，会产生许多发臭的气体，比如：臭鸡蛋味的硫化氢、脚臭味的甲硫醇、咸鱼味的甲基胺等等。

不过，比起难闻的气味，我们更该警惕的是细菌暗藏的健康威胁，如果吃了被它们污染的食物，很可能诱发疾病，甚至危及生命，尤其下面几种细菌更危险！

1、李斯特菌

李斯特菌感染事件，时常发生：

 今年3月，美国爆发李斯特菌感染致4死，30人住院；

 2019年12月，美国5个州7人感染了李斯特菌，其中有4人住院，1人死亡；

 2019年，澳大利亚食物中毒事件激增 食安委提醒注意李斯特菌感染……

李斯特菌是嗜冷菌，在寒冷的冰箱里也能生长并大量繁殖，肉类尤其是牛肉很容易滋生李斯特菌，而后会污染周围的水果、开封饮品等，甚至整个冰箱都不能幸免。

有研究表明，被李斯特菌感染的人群，家中的冰箱三分之二都被李斯特菌污染了。其中，孕妇、婴儿、老年人等免疫力较低的人群更容易受到威胁。

当我们不小心感染李斯特菌后，可能在3~70天内出现腹泻 高热 疼痛的典型症状，但也有可能伴有恶心、呕吐、腹部痉挛、头痛、便秘等，严重时还可能引发流产、肾炎、脑膜炎、败血症等，甚至导致死亡。

【如何远离李斯特菌】

1）定期清理冰箱；

2）李斯特菌在70下2分钟即可灭活，所以食物最好充分加热。

2、沙门氏菌

沙门氏菌广泛存在于肉、鸡、蛋壳等地方，在冰箱的存活时间能多达2~3个月。它是引起细菌性食物中毒最常见、比例最大的致病菌，有数据显示，全世界每年有6亿人因为食用被它污染的食物而患病。

沙门氏菌主要危害胃肠道，表现为肚子绞痛、上吐下泻，有时伴随发烧。很多人感染沙门氏菌后可能两三天就好了，但对于免疫力低下或体质较弱的人，就可能“不堪重负”，甚至出现脏器衰竭。

【如何远离沙门氏菌】

1）生、熟分开切、存放；

2）沙门氏菌很怕热，在100下瞬间就会被灭活，建议食物煮熟食用，尽量少吃溏心蛋等半熟制品；

3）接触可能含有沙门氏菌的食物后，应立即洗手，避免接触生菜、水果等即食食品。

3、副溶血性弧菌

副溶血性弧菌虽是海洋细菌，但也可能存在于买回来的海产品中。

之前大医生节目中就走访了三户人家，对他们家中冰箱里冷冻的带鱼进行了取样检测，发现其中2户人家的带鱼都含有副溶血性弧菌。

它可以通过消化道感染人体，引起腹痛、呕吐、腹泻等症状；也能通过血液感染人体，比如处理海鲜时不小心划破了手，细菌就可能通过伤口进入血液，破坏红细胞，引发溶血，甚至致死。因其危害大，也有“现代霍乱”之称。

【如何远离副溶血性弧菌】副溶血性弧菌怕酸，用白醋处理海鲜不仅能杀灭部分副溶血性弧菌，还有助于去除海鲜的部分腥味，再用高温加热，就可以放心吃了。

如果被海鲜划伤手，切记不可用生理盐水处理伤口，以免加速细菌繁殖。

4、志贺氏菌

志贺氏菌就是我们常说的痢疾杆菌，能污染肉类、蛋类、牛奶、海产品等食物，却很耐寒，能在冰块中存活2个月之久。

食用痢疾杆菌污染的食物或饮水后造成了感染，一般24~48小时内发病，引发剧烈腹痛、腹泻、呕吐、发烧等不适，也可能导致休克。而且由于抗生素的广泛使用，其耐药性不断增加，加大了治疗困难。

【如何远离志贺氏菌】志贺氏菌对加热以及化学消毒剂的抵抗力较弱，一般56～60经10分钟即可灭活。

5、耶氏菌

耶氏菌可能少有人知，但到处都有它的“身影”，包括几乎所有的猪、牛、羊、鸡、鸭等动物，蛋类、豆类、牛奶等也可受到污染，它在冰箱中也能存活1~2个月。

人如果吃了被耶氏菌污染的食物，可能出现腹痛、腹泻、发烧等症状，粪便呈黄色水样或含黏液，每日3~10次不等，病程可持续1~2周，有的可长达3个月，甚至进展为慢性特发性肠炎、慢性结肠炎。它还可以引起脑膜炎、脑脓肿、肝脓肿、败血症等严重后果。

【如何远离耶氏菌】60保持30分钟，或100保持5分钟，可杀灭耶氏菌。

虽然冰箱内可能细菌众多，但也不用太过于担心，强大的免疫系统能帮助消灭一些进入人体的细菌。但免疫力较低的人群，则需要多加警惕，能加热的尽量充分加热，不能加热的要储存得当，并少吃冷食。

二、减少细菌污染

4个使用注意事项要注意

生活中，很多人把冰箱当“保险箱” ，不管什么食物都往冰箱里塞，不仅满满当当，还可能乱七八糟。但这些不在意的小细节，很可能造成细菌大量繁殖，让冰箱变成“细菌窝”。怎样才能减少冰箱细菌威胁？

1、食物储存有期限

不少家庭的冰箱中都有“存货”，比如：半个月前的苹果、半年前的冷冻肉等等。绝大多数食物都或多或少含有一些细菌，如果冰箱的环境适宜它们生长，时间一长，细菌就会利用食物中的营养成分越长越多，还会导致食物变质腐烂。

那么，不同的食物在冰箱内最多可以储存多久？大家可以参照下表：

此外，有些食物不建议放冰箱，否则可能坏得更快或影响口感，比如：

部分蔬菜：叶类蔬菜即便冷藏也容易烂，最好不要挨着冰箱内壁，以免冻伤；西红柿、黄瓜、青椒等被冷冻后容易变软、变黑，且黄瓜、青椒容易被冻发黏，所以不宜放进冰箱。

蜂蜜：低温下，蜂蜜中的结晶会析出葡萄糖，影响口感。建议密封存放在阴凉处即可。

巧克力：放进冰箱的巧克力在拿出来后，表面容易出现白霜，不但失去原来的醇香口感，还会利于细菌的繁殖。

中药材：中药材放冰箱里，很容易受潮、变质，影响药性，甚至引发副作用。

2、存储位置很关键

巧用不同区域温度差

冷藏区：温度为0-4左右，适合存放剩饭剩菜、水果蔬菜等；

恒温冷藏区：也就是抽屉那层，温度为0，适合存放鸡蛋、即将吃掉或解冻的肉类；

冰箱门：因为经常开合，温度较高，在6左右，适合放密封包装的饮料、乳品、酱料等。

熟食在上，生食在下

微生物也会沉降，也就是说，细菌是往下走的。而熟食细菌较少，所以应该用保鲜膜或保鲜盒密封放上层，往下依次放半熟食品、生食，有利于避免细菌交叉污染。无论是冷藏室还是冷冻室，都应该遵循这个原则。

3、冰箱温度有讲究

冰箱冷藏室和冷冻室的温度也有讲究，一般冷藏室的温度设置在5以下，冷冻室设置在-18左右较佳，有利于抑制食物中致病菌的生长和繁殖，更好地发挥食物保鲜的作用。

4、冰箱不要塞太满

冰箱塞太满，空气无法正常循环，会导致冰箱温度升高，促进细菌生长繁殖，还会加快食物的腐败 。一般来说，冰箱最多放七成满。

三、做好冰箱清洁

清除细菌少异味

即便是正确使用冰箱，时间久了也难免存在很多细菌，尤其是隔板、蔬菜区、蛋肉区等。所以，除了定期清理冰箱中的食物，经常灭菌很重要，不仅更健康，也没有异味。但冰箱清洁具体应该怎么做？

1、合理使用保鲜盒

无论是剩饭剩菜、各种调味酱等熟食，还是水果、需要解冻的肉类等，都应该用保鲜盒或保鲜膜独立密封保存，既有助于防止串味，也有助于减少细菌繁殖及交叉污染。

2、定期清洁冰箱，做好杀菌工作

酒精 食醋：建议每隔1~2个月用浓度70%的酒精 食醋清洁冰箱，再用清水洗净。

酒精 可乐：将酒精和可乐按照1:1的比例兑好，用吸水性强的纱布或纸缠绕在叉子上，蘸取溶液清理冰箱门上缝隙，可有效清除霉菌。

【注意】不建议使用洗洁精或其他消毒剂，以免清洁不到位反而造成不必要的健康风险。

3、冰箱除味小技巧

芳香食物：如：柠檬、柚子皮等，本身具有比较浓郁的香味，将它们切片放在冰箱偏下层的角落里，有助于去除异味。要记得每隔一段时间更换哦。

活性炭等用品：活性炭有一定的吸附作用，可帮助去除异味。

原创 小编可可 BTV我是大医生官微