在我们生活的环境中，细菌几乎无处不在

它们可能对健康有益，也可能引发疾病

严重者，甚至会导致死亡

那么，常见的细菌中

哪些是有益菌，哪些是有害菌？

面对有害菌的潜在威胁，我们又该如何应对？

上周日，针对饮食中的细菌

我们设置了3道选择题，你都做对了吗？

接下来，跟可可去看看答案吧~

【第一题】

下列常见细菌中，哪个是有益菌

A、李斯特菌

B、沙门氏菌

C、大肠杆菌

D、双歧杆菌

正确答案：D、双歧杆菌

【解析】

李斯特菌是最致命的食源性病原体之一 。它存在于在绝大多数食品中，如：肉蛋禽类、海产品、乳制品、蔬菜等，即使在冰箱的低温环境中也能繁殖。被李斯特菌感染，轻则引起腹痛、腹泻，重则通过血液进入大脑，可诱发大脑脓肿，出现意识失常、昏迷等症。

沙门氏菌广泛存在于食品和空气、土壤、水等环境中，存活时间为5个月~2年，是导致细菌性肠炎的常见菌。不过，沙门氏菌很怕热，加热到100时，瞬间就会被灭活。

大肠杆菌是动物肠道中的正常寄居菌，它属于条件致病菌，在一定条件下可以引起人体发生胃肠道感染、尿道感染、关节炎、脑膜炎以及败血型感染等。

双歧杆菌广泛存在于人和动物的消化道、阴道和口腔等环境中，是人和动物肠道菌群的重要组成成员之一。一些双歧杆菌的菌株可以作为益生菌用在食品、医药等方面，经常食用含有双歧杆菌的发酵乳，有益于肠道健康。

【第二题】

哪种做法容易导致细菌大量滋生？

A、木耳泡发好几天

B、咸味酱料也放冰箱

C、肉类分装冷冻、解冻

D、冰箱留一些空间

正确答案：A、木耳泡发好几天

【解析】

木耳泡发太久可能滋生“肝衰菌”，它所产生的米酵菌酸会损害肝脏，时间长了还会损害肾脏和大脑。一旦误食，可能出现腹泻、休克，甚至致死，并且致死率相当高。建议木耳现吃现泡、冷藏泡发，有助于避免“肝衰菌”的滋生。

牛肉酱、豆瓣酱等酱料虽然含盐量较高，不易腐坏，但肉类、豆类等蛋白质含量高的食物容易滋生肉毒杆菌，其在咸味食品中也能存活很长一段时间。不过，肉毒杆菌在15以上才可能产生毒素，所以蘸料最好冷藏储存。

很多人会将大块肉类直接冷冻，吃的时候全部解冻，吃不完的又重新冷冻。但实验数据显示，一块肉反复解冻四次之后，菌落总数可能激增15倍。建议买回来的肉类切小块冷冻，吃的时候拿一小块解冻即可。

冰箱不宜放得太满，最多放7成满，这样才利于冷空气流通，确保温度达标，否则容易滋生细菌。

【第三题】

减少细菌危害，做法错误的是

A、少吃淡水生鱼片

B、处理海鲜戴手套

C、餐后碗碟不长时间浸泡

D、喝自制葡萄酒

正确答案：D、喝自制葡萄酒

【解析】

淡水生鱼片中可能存在肝吸虫：囊蚴。它可寄生在人体的肝胆系统，并不断繁殖，产生毒素和一些分泌物，损伤肝细胞、胆管上皮细胞，引起肝脏反复的炎症、坏死纤维化，最后就可以出现肝硬化，甚至导致肝癌。

海鲜中可能含有海洋创伤弧菌，它能通过进食和皮肤创伤进入人体，并释放很多毒素，导致局部皮肤破溃、腐烂；还会进入血液循环，感染全身各个脏器。如果不及时处理，可能导致多器官功能衰竭，甚至致命。所以处理海鲜时建议戴上手套，以免被扎伤受到感染。

人体肠道传播疾病的微生物，如沙门氏菌、变形杆菌等，很容易附着在用过的碗周围，碗内残留的油脂正好为它们提供了良好的营养，从而易导致细菌大量滋生。及时清洗则有助于减少细菌危害。

自制葡萄酒无法严格控制微生物的生长，会不可避免地产生很多病菌，造成大肠杆菌超标等情况，容易引起腹泻、呕吐等。而且发酵过程中很可能产生较多甲醛，容易引起中毒。