而春生万物，此时，正值芽类蔬菜肥硕鲜嫩，常吃一些可以促进阳气生发，还有利于肝气疏通、健脾和胃。

一起来看看专家建议我们春天吃哪些芽菜？这些芽菜又该怎么搭配，有什么功效呢？

一、健脾清热之豆芽

豆芽属于种芽菜，即种子发出的芽。种子萌发后营养翻倍，其功效与本体豆子大有不同！

我们平时比较常见的有绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽这三种：

黑豆被誉为“豆中之王”，能除热解毒，补肾滋阴，但很容易发生脾胃不消化的情况，而黑豆芽就是非常好的黑豆吃法。

黑豆经过发芽之后，其影响营养吸收的植酸被去除，在经过适当烹饪之后，胰蛋白酶抑制剂失去活性，使得人体对营养素的消化吸收率大幅度提高；此外，黑豆芽中维生素K和叶酸相当丰富，对心血管健康和骨骼健康很有益处。

专家提示：黑豆强于补肾，黑豆芽强于健脾，可视自身情况选择吃法。

绿豆清热解毒，祛暑热，绿豆的全身都可入药，绿豆衣和绿豆叶长于解酒毒。

与绿豆相比，绿豆芽含有更多的维生素C、氨基酸，营养价值更高，但体质虚弱，患有慢性肠炎、慢性胃炎以及消化不良的人群不宜多吃。

建议：在烹调上，建议使用热锅快炒，可以加点姜丝或加点醋调味，前者中和寒性，后者防止维生素的流失。

黄豆虽然营养丰富，但是它当中的低聚糖不能够被人体消化，容易在大肠内被细菌分解，产生很多气体，引起胀气；而且其中的抗营养物质会阻碍人体吸收利用蛋白质和矿物质。

同样的，黄豆发芽，抗营养物质分解，蛋白质利用率提高；维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽还有助于预防口角发炎。

小贴士：据考证，不管粗细，长度3—5厘米的豆芽营养更佳，一般来说超过5厘米，营养价值就逐渐下降了。

三芽醒脾饮

黑豆芽、黄豆芽、绿豆芽各100克，姜丝10-30克，焯水后放入榨汁机，加适量水榨汁，一天喝2次，每次200毫升。

此饮有健脾补肾，清热利湿之效。

自制豆芽

 挑选当年产的新鲜好豆子，放在干净的盆里，用凉水或者温水浸泡6-12个小时。

 将豆子放入漏水的容器中（可乐瓶、漏斗、洗菜篮都可以），容器底部放一张湿纸巾，倒入豆子（数量以铺平容器为准），再准备一块湿毛巾盖在豆子上。

 找一个黑色袋子包住容器，放于避光处。

 每天给豆子浇水2-3次（不需要拿开布），7天左右就可以收获了。

二、开胃美容香椿芽

每年春季谷雨前后，香椿树开始发芽，不仅营养丰富，可以做成各种菜肴，还有较高的药用价值。

香椿里面含有钙、磷、钾、钠等元素，可以补肾壮阳固精、护发固发、消炎止痛；含有的维生素E和性刺激物质能健脾开胃、抗衰老；除此之外，香椿里面还含有一定的维生素C和胡萝卜素，能增强身体的抵抗力，促进肠道蠕动消化，并且还具有润滑肌肤的美容功效。

但是也有人说吃香椿致癌？致癌一说主要来源于其含有硝酸盐，因此，在吃之前，建议用加盐的开水焯烫1分钟左右，提高食用安全性。（加盐能减少营养物质的流失。）

另外，在购买时，尽量选择紫色偏嫩的香椿，颜色越绿，其硝酸盐含量越高；而且最好现买现吃，在室温下存放过久，硝酸盐会转化成亚硝酸盐。

注意：香椿性温，所以对于阴虚、燥热的人群来说，最好不要吃。

香椿豆腐卷

 将焯好水的香椿，沥干水分摊凉，去根改刀切细末 ；

 取一只大碗，先将北豆腐攥碎，加入香椿细末后继续抓匀（豆腐和香椿的比例3:1）；

 加入葱姜、五香粉、少许盐、味精、香油、1勺淀粉，用筷子搅匀 ；

 油豆皮内加入少许面粉，中间加入调好的馅料，卷好后用水淀粉封口即可；

 热锅冷油，先朝锅底下入香椿卷封口面，炸制4面金黄捞出，改刀切成小块即可开吃。

三、通便利泄之笋芽

竹笋是竹的幼芽，雨后春笋，是初春时节大家都喜欢的一道美食。

春笋的膳食纤维是普通绿叶蔬菜的两倍之多，能促进肠道蠕动、帮助消化、防止便秘，而且低热量、高蛋白，适合肥胖和减肥人群食用；其还含有大量的钾元素，维持体内钾钠平衡，对于预防高血压有一定好处。

提醒：春笋含有草酸，容易与钙结合，因此，儿童和患有尿结石的人群不宜多吃；春笋吃多了难消化，有胃肠疾病及肝硬化的患者也要少吃，以免加重病情。

建议：烧春笋时最好先焯水，既能除去春笋的涩味，还能让70%的草酸流失。

原创： 小编可可 BTV我是大医生官微