俗话说“秋天补得好，冬天病不找”，秋补是秋季养生的重点之一。但今年秋天的气候与往年大不相同，传统的进补方法不仅不能补益身体，还可能带来健康隐患。

「 本期专家 」

 

一、错误进补引发健康风险

      秋季进补要因人而异，不能随意进补，尤其是头发干枯分叉，嘴唇干燥、唇纹深、口干等阴虚体质的人。

      不适当的秋补可能导致消化系统疾病，或加重心脑血管疾病。中医认为本身有心脑血管疾病的人属于痰湿体质，湿热偏重，如果不当地食用厚腻的食物进行秋补，就可能加重原有的疾病。

      那么，秋膘究竟应该怎么贴呢？

 

二、贴秋膘，选对肉很关键

      2018年是自1961年以来的57年间，夏季平均气温最高的一年，而且夏季的炎热还蔓延到了秋天，容易伤阴。

      而秋季燥气主令，也容易伤阴。几场秋雨之后，湿热同样会化火伤阴。所以今年秋天与往年有所不同，进补方法自然也要有所改变，选对贴秋膘的肉十分重要。

      羊肉：部位最关键——羊肉一般是秋季进补较好的选择，但吃羊肉也要挑部位。

      羊腿偏温，能温阳补肾、强健筋骨；羊肚腩、肋骨等部位含有较多的油脂，油脂属湿热，会伤阴。因此，这几个部位的羊肉都不适合今秋进补。

      而羊身上适宜今秋进补的是上脑肉、里脊肉和外脊肉。

      上脑肉：位于颈后部位，它非常鲜活，而且肥瘦相间、鲜嫩多汁，十分适合今秋进补。

      脊肉：羊里脊和外脊肉分别位于脊椎内外两侧，滋而不腻，也很适合今秋进补。

      猪五花的大学问：五花肉分白五花肉和红五花肉，白五花肉比较肥，也容易湿热化火伤阴，不太适合今秋进补。

      而红五花肉位于猪臀尖的部位，肥瘦适宜，层数越多越好，是今秋猪肉进补的最佳选择。

      鸡肉进补需注意：

1、吃鸡还是喝汤？

      鸡也是很多人秋季进补的选择之一，尤其鸡汤倍受大家喜爱，认为营养都在汤里，非常适合进补。但这真的对吗？

      鸡肉不仅含有丰富的优质蛋白，还含有矿物质和一定的维生素，对人体十分有好处。而鸡汤中通常只融入了10%左右的蛋白质，营养不如鸡肉丰富。

      此外，鸡汤中还含有较高的嘌呤，过多地食用无益于健康，尤其是有嘌呤代谢综合征的人更应该少喝鸡汤、羊肉汤等。

2、谁是秋补中的“战斗鸡”？

      不同的鸡作用也有所不同。老母鸡偏凉、补阴，更适合女性食用，尤其适合血虚、产后的女性用来补益身体；公鸡温阳，适合阳虚的人食用，不适合秋季进补。

      而童子鸡不温不热，也不会滋腻，既能滋补今秋损耗较大的阴津，又能在秋季天气变凉时达到补阳的效果，滋阴补阳，更适合今秋进补。

3、谁是秋补炖鸡的好搭档？

      炖鸡往往离不开参，但参种类繁多，哪种更适合秋补呢？

      长在野外的参叫山参，人工种植的称为元参，我们常见的多是元参晒干之后的生晒参。

      山参或元参通过蒸煮等工序加工，就变成了红参。加工后的参不仅变成了红色，其性味也由偏温变成了偏热，吃后容易上火。

      相对而言，西洋参和太子参是比较好的选择，它们既有滋补的作用，又不会上火。

 

 

三、缓解3种不同阴虚，进补有秘方

      胃阴虚——秘制滋补五花肉

      胃阴虚的人表现为舌红少津、口干舌干、胃脘灼痛，严重的还可能出现牙龈肿痛、口腔异味等症状。这类人群适合用秘制五花肉进行秋补。

【秘制滋补五花肉食谱】

       1、食材：红五花肉、带根菠菜、玉竹、白糖、大料、桂皮。

      五花肉能润肠胃、补五脏；秋天的菠菜根具有滋阴的作用；玉竹能滋胃阴、清胃热，三者搭配既不滋腻，又补胃阴。  

      2、做法

      1.先将五花肉切成3cm见方的小块，焯水；

      2.锅中放入少量的油，再放入约50g白糖炒至枣红色，

      3.加入适量开水，放入五花肉，加入约5g玉竹，大料3个、桂皮及香叶少许；再加入生抽、老抽、料酒、盐、葱姜各少许；

      4.约45min后起锅，加入焯好水的菠菜根即可。

      肾阴虚——四珍玉香

      肾阴虚表现为失眠多梦、牙齿松动、腰膝酸软、手足心发热等，年纪较大的人肾阴虚的可能性更大。这类人群适合食用“四珍玉香”。

【四珍玉香食谱】

       1、食材：羊里脊、鸭腿、淮山药、秘制调料包（几片生姜、3~5g陈皮、3~5g石斛）、花椒、白胡椒、生姜、大料、香叶等。

      羊肉能暖中补虚、健脾益胃补肾、养肝明目补肺，鸭肉偏凉、滋阴。两者3:1搭配，能减少羊肉的温热之性，保持滋补的功效。  

      2、做法

      1.羊肉、鸭肉、淮山药洗净切块，入锅焯水，撇去浮沫；

      2.放入3~5g石斛、陈皮，少许花椒、白胡椒、生姜、大料、香叶；3.加入1500ml水，小火慢炖45min即可。

      肺阴虚——合煨童子鸡

      肺阴虚常表现为咽干、干咳少痰、声音嘶哑、皮肤干燥等。这类人群可用合煨童子鸡进行滋补。

【合煨童子鸡食谱】

      1、食材：童子鸡、干百合、白果、葱姜等。

      百合能润肺滋阴、安神；白果能补肺止咳平喘，两者与童子鸡搭配具有很好的滋阴补肺的作用。 

      2、 做法

      1.鸡洗净切块，焯水，撇去浮沫；

      2.焯好水的鸡块放入锅中，加入葱姜、约5颗白果、适量干百合；

      3.加入约1500ml水，开锅45min即可。

原创： 大医生 BTV我是大医生官微