香酥泥鳅
  材料：泥鳅半斤，鸡蛋1个，料酒、盐、姜片若干，面粉或炸鸡粉若干、面包糠若干。
  做法：

    1、将泥鳅养在清水盆中，多次换水，让泥鳅吐净泥水。
    2、捞出泥鳅，在盆中加少许盐、料酒和几片生姜，喂0.5-1小时，让调料的味道进入泥鳅。
    3、将泥鳅沥干，打散鸡蛋，将面粉、盐加入蛋液中拌匀备用，准备一些面包糠；
    4、锅里热油，将泥鳅一只只夹起，在蛋液里拖一下，再裹上一层面包糠，扔到油锅里，开炸；（油有五分热就可以下锅了，太热容易焦。泥鳅个头小，一开始其实也只要炸一两分钟就好了，回炸时再翻四五下应该就行了，俺全是凭感觉）
5、全部炸好以后，再入锅回炸1分钟，装盘后撒上葱花即可。

辣子泥鳅

  材料：泥鳅300克、葱10克、姜5克
  调味：干椒20克、盐10克、味精3克
  制作：

    1、将泥鳅洗净，放入烧沸的油中炸香后，捞出沥油；
    2、洗净锅，加入水，放入盐、味精，下入泥鳅煮至入味；
    3、锅中加油烧热，下入干椒炒香后，加入泥鳅炒匀即可；
  特别提示：泥鳅必须在七成热的油温中炸，才会保持原状。

泥鳅鱼汤
  材料：泥鳅鱼800g，豆腐2块，牛肉200g，葱50g，绿豆芽50g，薇菜50g，芋艿茎50g，白菜帮50g，芝麻叶50g，辣椒酱，大酱5大勺，清酱6大勺，胡椒面1小勺
  操作：

   1、熬肉酱汤，并以辣椒酱调味，把整块豆腐放进去，再放泥鳅鱼时，因汤热随即游进豆腐里。
   2、熬一会儿，放生姜和青椒并放面粉。

    熬后过滤的方法：

   一是把牛肉放在水里熬汤，肉捞取加佐料。
   二是把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜叶放在一起盖好盖。3分后，以带盐的南瓜叶柔后漂一漂。
   三是在锅里放香油炒后倒肉汤熬，并倒在筛子上用木勺杆揉搓肉掉会在下面，骨头和皮会留在上面。
   四是在汤里冲清酱、辣椒酱或大酱调味，并放胡椒粉和生姜。
   五是放绿豆芽、薇菜、葱，再放加佐料的牛肉重熬。
   六是配整辣椒和捣好的红辣椒及放花椒粉。

热泡泥鳅
  材料：去骨泥鳅半斤。芹菜二两，切段。葱半两，一半切段，一半切碎。小青椒一两，切圈。老姜一小块，切片。蒜三瓣，切末。美极鲜味汁两大匙。花椒油一大匙。油辣椒三大匙。醋两大匙。老干妈香辣酱两大匙。白糖一匙。黄酒两大匙。味精一咖啡匙。盐适量。
  做法：

   1、在装泥鳅的碗里放入盐、姜片、葱希、黄酒拌匀腌上。
   2、将盐、小青椒圈、美极鲜味汁、油辣椒、醋、白糖、花椒油、蒜末、葱碎、香辣酱、味精或鸡精放碗里，加两汤匙热高汤或开水兑成调味汁。
   3、锅中放油烧至七成热，下泥鳅炒至亮油表面呈微黄色。
   4、将泥鳅推至锅边，放入芹菜段，加适量盐炒约半分钟。
   5、将泥鳅和芹菜炒匀后盛到大碗里。
   6、淋上兑好的调味汁。
   7、拌匀后泡上几分钟即可食用。

   泥鳅保鲜：买来的泥鳅，用清水漂一下，放在装有少量水的塑料袋中，扎紧口，放在冰箱中冷冻，泥鳅长时间都不会死掉，只是呈冬眠状态；烧制时，取出泥鳅，倒在一个冷水盆内，待冰块化冻时，泥鳅就会复活。