对于大部分中国人来说，西兰花吃法上比较单调，大部分为清炒或蒜茸炒。其实，西兰花有一个重要的特点，就是水煮或用水焯过后颜色会依然翠绿，而且口感更加爽脆。因此，凉拌或做汤也是很好的选择。　　

国外在西兰花的吃法上主要是拌沙拉，或煮后作为西餐的配菜，这样避免了高温加热中的营养损失，对健康更为有利。习惯吃热菜的人，也可以将它与肉类、鸡蛋或虾仁搭配炒着吃。

    1．西兰花品质柔嫩，纤维少，水分多，风味比花椰菜更鲜美。西兰花主要供西餐配菜或做色拉；　　

    2．菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药；　　

    3．吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收；　

    4．西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳，但要注意的是，在烫西兰花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣；　　

    5．西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。

推荐菜式：

    1.凉拌西兰花

原料：西兰花300克。胡萝卜100克、蘑菇(鲜蘑)150克。小葱10克、大蒜（白皮）10克、盐5克、醋5克、香油10克

做法：

  （1）将西兰花洗净分成小块，用滚水烫一下，摊开，凉凉；

  （2）将适量胡萝卜切成小丁，蘑菇切成片，过水烫一下；

  （3）切适量的葱丝和蒜末；

  （4）将西兰花、胡萝卜、蘑菇、葱、蒜放一起，加适量盐、醋、香油，拌匀即可食用。

    2. 西兰花炒鸡丁

原料：原料：鸡胸脯肉2块、西兰花150克、生抽、大蒜、白糖、盐、香油、鸡精、色拉油

做法：

  （1）将鸡胸肉切成丁，放入器皿中加入盐、白糖、料酒、生抽拌匀入味;

  （2）蒜洗净切成末;

  （3）西兰花洗净撕成小朵;

  （4）西兰花用开水焯过捞出，沥干水分待用;

  （5）坐锅点火放油，油至三成热时加入适量精盐炒一下，待油热七成热时倒入鸡丁、蒜末，炒出蒜香;

  （6）放入西兰花、白糖、鸡精翻炒均匀，淋入香油即可出锅

    3. 西兰花炒虾仁

原料：虾仁100克、西兰花100克、大蒜（白皮）15克、辣椒(红、尖、干)15克、植物油10克、料酒15克、盐3克

做法：

  （1）西兰花去粗茎，分成小朵，粗茎削除厚片，切成恰可入口的大小；

  （2）在沸水中添加少许盐，放进西兰花氽烫，再用冷水过一下，捞出沥水；

  （3）红辣椒去蒂、去籽，切成粗末备用；

  （4）将植物油与蒜末放进平底锅中，用小火爆香，放入红辣椒与小虾仁，用中火拌炒，待小虾仁变色，可淋酒少许料酒；

  （5）放入西兰花，用大火迅速爆炒，再添加调味即可。

    4. 蒜蓉西兰花

原料：西兰花一朵、蒜5瓣、盐1匙、鸡精少许、色拉油适量

做法：

  （1）将西兰花拆成小朵，洗净控干水，蒜切成蒜末。

  （2）锅中倒适量水，烧开后放入一点色拉油（可以让西兰花翠绿），将西兰花倒入水中焯熟（千万别煮了），大约3分钟。

  （3）锅洗净，倒适量色拉油，将蒜末炒香，将焯过的西兰花倒入同炒，加两匙刚才焯西兰花的水同炒，加盐、鸡精调味，关火出锅装盘，将刚才炒过西兰花的汁和蒜末(勾薄欠也可以）浇在盘中即可。

    5. 西兰花豆酥鳕鱼

    原料：鳕鱼1片、西兰花、姜、蒜、豆豉、盐、味精、料酒、糖、胡椒粉、色拉油
　　做法：

   （1）鳕鱼用适量盐和料酒腌一下，然后上笼蒸8—10分钟，取出待用。

   （2）锅内放油，下入葱末、姜末和捣碎的豆豉炒香，再用盐、味精、胡椒粉调味，待豆豉炒酥后浇到加工好的鳕鱼上。

   （3）西兰花用盐水焯熟，码在鳕鱼周围即成。

    6. 西兰花和扇贝甘煮

   原料：西兰花1个、扇贝8个、嫩豆腐1块、葱适量、芹菜适量、姜1片、色拉油1大量勺、淀粉2小量勺、酒1/2大量勺、盐少许、蛋清半个、淀粉2小量勺、色拉油1/2大量勺、淡口酱油1大量勺、砂糖1小量勺、酒2大量勺、盐1/3小量勺

   做法：

   （1）把西兰花掰成小块。扇贝每个分成4等份后用A调味。豆腐除去水分，把葱、姜、芹菜切成丝；

   （2）把1中的扇贝用热水淖一下，滤去水分；

   （3）把姜、芹菜、葱放入加过色拉油的炒锅里轻炒，加入西兰花和B以及半杯水；

   （4）沸腾后，再加入豆腐和2后稍煮，把淀粉用2大量勺水化开后，加入，煮开即可。

    7. 上汤西兰花

   原料：西兰花1个、皮蛋2只、浓汤宝1小盒、红萝卜1/3根、姜2片、蒜3瓣、油3汤匙、白糖1/3汤匙、盐1/5汤匙、料酒1汤匙、香油1/3汤匙

   做法：

   （1）西兰花切成小朵，用清水冲洗干净后，放入加盐的沸水中汆烫45秒，捞起沥干水；
   （2）皮蛋去壳，切成瓣状；姜蒜去皮，都切成薄片，红萝卜去皮，切成细丝；
   （3）烧热3汤匙油，待姜蒜片煎至金黄色后，注入3碗清水煮沸，加入浓汤宝、1/3汤匙白糖、1/5汤匙盐和1汤匙料酒搅匀煮成浓汤；
   （4）放入皮蛋和红萝卜拌匀，继续以大火煮至沸腾；
   （5）倒入西兰花，与锅内食材一同拌匀煮滚，淋入1/3汤匙香油，即可出锅。