家常菜——红烧鳊鱼(图)_快乐中年博客

http://blog.sina.com.cn/u/1851428971

首页博文目录关于我

个人资料

微博

加好友发纸条

写留言加关注

博客等级：
博客积分：

博客访问：
关注人气：
获赠金笔：0支
赠出金笔：0支
荣誉徽章：

正文字体大小：大中小

家常菜——红烧鳊鱼(图)

(2010-12-30 16:56:41)

标签：

美食

家居

生活

杂谈

分类：美食美味

    1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.
http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_222090109080186928761.jpg

    2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_232090109080150092042.jpg

    3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2320901090801951131713.jpg

     4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_242090109080143174724.jpg

     5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2420901090801842265565.jpg

    6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2520901090801252162536.jpg

   7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2520901090801893261097.jpg

    8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2620901090801334116198.jpg

   10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_262090109080184566389.jpg

   11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_27209010908013852912510.jpg

    12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒酱油,是个去腥调味染色的步骤!
http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2720901090801816839511.jpg

   13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2820901090801357084112.jpg

    14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!
http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2820901090801898500913.jpg

15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_29209010908014282665414.jpg

16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_3020901090801029517415.jpg

17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_3020901090801480944216.jpg

18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!

阅读┊ 收藏 ┊ 喜欢 ▼ ┊打印┊举报/Report

前一篇：[转载]不错的配色方案

后一篇：八种不要钱的男士护肤方法(转载)

新浪BLOG意见反馈留言板　欢迎批评指正