李记坛肉

    李记坛肉的制作材料：
    主料：猪肋条肉（五花肉）750克,猪肉(瘦)250克
    调料：
    腐乳（红）30克,八角10克,甜面酱50克,白砂糖20克,料酒10克,盐10克,小葱50克,大蒜（白皮）50克,姜25克,植物油30克
    李记坛肉的特色：
    肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口。
    李记坛肉的做法：
    1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方；
    2. 葱切段，姜切厚片；
    3. 腐乳用筷子弄碎；
    4. 勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；
    5. 待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开；
    6. 再转小火炖20 分钟，转入微火炖6 成熟；
    7. 坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2 小时左右，肉烂香为止。
    李记坛肉的制作要诀：
    1. 煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。
    2. 此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保持肉形状，瘦而不碎、不柴。