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(2014-09-19 16:12:52)
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原文地址：什么样的坚果更健康？作者：营养师付晓旭
什么样的坚果更健康？
提到坚果，大家一定噼里啪啦说出一堆，什么松子，榛子，杏仁，瓜子。那么您知道它除了香、好吃还有什么吗？怎样吃坚果更健康，更合理吗？下面我就给大家分享下我的看法。
坚果可以分成两大类：油脂含量高的坚果如：瓜子、腰果、核桃、松子等，另一种是淀粉含量高的坚果如：栗子、银杏、链子等。
小坚果、大营养
1、富含油脂的坚果蛋白质含量多在12%-22%之间，有些含量很高在30%以上如西瓜子、南瓜子，淀粉类的坚果蛋白含量在4%-12%。总体坚果类的蛋白质生物价不高，要和其他食物搭配能更好被人体利用。
2、油脂型坚果脂肪含量是很高的，通常在40%以上，其中澳洲坚果更是高达70%以上；脂肪大多是对人体有益的油脂植物脂肪，其中核桃和松子中更是富含人体必需、日常食用油很少获得的α-亚麻酸。
3、油脂型坚果含碳水化合物一般都偏低，淀粉型坚果银杏、栗子、链子淀粉含量在70%左右。
4、油脂型坚果类是维生素B族和维生素E的良好来源，淀粉高的坚果维生素E含量偏低；
5、坚果中的钾、镁、锌、铜含量特别高，未经炒制的坚果钠含量普遍不高。
选什么样的坚果吃更健康，更合理
1、不选过度烤制和煎炸的坚果，
2、选择新鲜的坚果， 放置过久、高温、湿度大豆会让坚果氧化、霉变。选过散装坚果要抓几个闻闻，有异味，霉味、哈利子味的都不要选择
3、一次不要买太多，买回来的坚果要尽快放到密封干燥的玻璃或塑料瓶中，每次食用一点点，都要检查是否有变质的可能
4、和其他食物搭配，坚果和蔬菜、主食等搭配，不仅能增加食物的风味，还能更好的发挥营养价值
5、男性和电脑族，更要注意每日补充坚果
6、脂肪含量高的坚果类食物，每天推荐25g左右，不宜多吃。
坚果虽小，只要我们用心，也能吃出健康生活。同时也要记得‘物无美恶、过则为灾’，适量的取，才能得到的更多。
参考文献：夏天该怎么吃坚果
范志红
国家二级公共营养师付晓旭
北京营养师俱乐部会员
QQ：411808779
电话：18610989026
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