同样一种液体，能够看出两种不同的色彩吗？南瓜籽油就可以做到。

在中欧的一些地区，人们喜欢用南瓜籽榨成的油为沙拉调味。而在为菜肴淋上南瓜籽油的时候，人们就会观察到这种液体不同寻常的特性：当南瓜籽油盛放在瓶子里时，它呈现美丽的深红色：

而如果是淋上薄薄一层，则会看到它呈现淡绿色调：

（以上两个图都是我拍的，看到边缘的淡绿色了吗？）

下面是由薄至厚的一层南瓜籽油，我取了一下两侧的颜色，可以看到，随着液体厚度的增加，南瓜籽油确实不是颜色变深那么简单。薄层的地方颜色更偏绿，而厚的液体有更多红色的成分：

这种性质被称为“二色性”（Dichromatism），南瓜籽油、溴酚蓝溶液等都是二色性的经典例子。专门有研究论文探讨过南瓜籽油双重颜色的特性，其中指出，当南瓜籽油层的厚度在0.7mm以下时，看起来就会是淡绿色的，而当超过这一厚度之后，看起来会比较偏红。

这种色彩的改变可以用南瓜籽油的吸收光谱（为了更直观，下面只放了透射光谱，它是和吸收光谱互补的部分）和人眼的感光方式来解释。

可见光通过南瓜籽油的时候，会被吸收一部分，而那些吸收之后剩下的透射的部分，就是决定颜色的关键了。下面的这个图显示的是薄层南瓜子油透射的光谱，可以看到，这里面一共有两个高峰，红色的峰更高但是更窄一些，绿色的峰矮一些，但是更宽，两边还有不少黄色和蓝色的光。

如果只比高度，似乎是红色的透射光胜出了，但是在真正的绿光之外，两侧的黄光和蓝光混合起来在人眼中也同样会呈现绿色，结果，最终人们看到色彩仍然比较偏绿。

而下面的图显示了较厚的南瓜籽油层的透射光谱。这时候，因为液体更深，吸收的光变多，两个“峰”都有明显的下降。而这时候，透射绿光的峰已经下降到很低了，黄光和蓝光的部分也几乎都没有了，但此时红色透射光还剩下相当不少。因此，这时候无疑是红光在透射光中占了高峰，因此较厚的南瓜籽油看起来是深红色的。

理论上说，可见光部分的透射光谱中同时具有“高而窄”和“矮而宽”两个峰的溶液，应该就具有二色性的潜质，不过实际效果不一定都像南瓜籽油这样明显。

顺便说，在二色性之外，南瓜籽油还可以说具有第三重隐藏色彩——荧光。因为含有原叶绿素，在紫外灯下观察时，南瓜籽油具有艳丽的橙红色荧光：

（这个图是截取自Steve Mould的视频，我自己拍的效果不太好_(:з」∠)_）

当然，如果是观察荧光的话，也不一定非要买瓶南瓜籽油，相关小实验的做法见：

可能是最好玩的一种食用油了~深红色对光看非常漂亮。

参考资料：

光谱图来自：

一个相关论文：