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变色料理！不想来个原谅色煎蛋吗？
(2018-03-05 13:14:50)
标签：
杂谈 |
花青素的酸碱变色很有意思，比如说紫甘蓝遇酸变红，遇碱变蓝绿色，自己就能撑起一道彩虹：
（紫甘蓝酸碱变色表，图片来自：Compound Interest）
而利用这一原理，其实也可以做成各种变色料理。今天就来分享两个~
第一个是比较美貌的：变色鸡尾酒
（图片来自：Bethany Halford）
上图中的这个鸡尾酒是在上层加入了一些蝶豆花泡的水，右边是在鸡尾酒中加入青柠汁的效果，可以看到它变成了漂亮的粉紫色。
蝶豆的花朵是很漂亮的蓝色，人们常用它来制作会变色的花草茶饮料，加酸就变成粉紫色。
还有一种蓝色的米饭料理也是用蝶豆染色的，叫Nasi kerabu：
其他富含花青素的食材也一样可以尝试，比如可以加点紫甘蓝汁，也可以加点黑枸杞泡的水（虽然我并不认为黑枸杞有什么特别的健康功效，不过泡水确实挺好看的）。然后就用柠檬汁去让饮料变色吧~
第二个就比较暗黑一些：绿色煎蛋
其实黑暗料理才是本帖精髓！所以下面要隆重地介绍一下——原谅色煎蛋！
（这个颜色……我可以不原谅它吗？图片来自：instructables.com）
直接加点青菜汁当然也是绿色，不过这个绿色煎蛋其实是用紫甘蓝做的。方法如下：
①将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离
②切碎紫甘蓝并在水里煮一煮，得到富含花青素的紫甘蓝水（也可以直接榨汁过滤）
③将少量紫甘蓝水加入蛋清（记得晾凉再加），搅拌一下，你会看到蛋清变成蓝绿色（因为蛋清是偏碱性的）
④在热锅中倒入绿色蛋清，然后再加上蛋黄煎熟，准备享用绿色煎蛋吧……
变色过程：
（录制者：MEL Science）
绿色煎蛋的味道和可食用性完全不会有问题（真的，我上周末就吃了一个），不过如你所见，颜色对吃食物的体验无疑有很大影响……
想要貌美的变色饮料还是黑暗料理，就看你的选择了~
（一个小彩蛋：有兴趣可以搜索一下蝶豆，看看它拉丁名的由来，有惊喜= =）
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