中秋将至，各种月饼引入眼帘，琳琅满目，各种网贴也是无处不在。看多了，心里就莫名长草。这草一天不拔那感觉是既期待又惆怅的，正如秋的感觉，很美，也有点秋的哀愁。。。

       那种烤制的月饼我是不太感冒的，一直以来我也只喜欢吃荣华和美心的白莲蓉月饼，那个莲蓉不是一般人能做出来的，我觉得我没有那个技术，也不想再网上买现成的莲蓉馅，那样顶多是过个瘾而已，不能说是自己DIY的成果。看了帖子发现冰皮月饼还是比较容易制作的，只是比较繁琐一点，那我还是可以接受的。心动不如行动吧，果断先采购材料备用，正好周末了，我想从开始到完工，也会耗费很多时间的，这天就做宅神，哪儿也不去了，就让我和冰皮月饼来个约会吧！

     也因为有了前车之鉴，我发现很多方子写的都很好，但是对生手来说还是有一定的一知半解和难度，自己着摸了很久，所以这次我自己尝试以后成功了，就详细的记录一下制作过程，还一边制作一边拍过程图，真的很不容易啊。希望可以增加生手的成功率！第一次制作给自己点个赞！

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这次选择比较容易制作的馅料：紫薯和蛋黄馅两种口味，崇尚低糖少油理念。

（一）冰皮准备材料：（以下分量我做了28个50克的，可以分2盘蒸，或者不想做这么多就减半）

糯米粉125克，粘米粉100克，澄面（小麦淀粉）75克，牛奶450克，细砂糖100克，植物油80克。

开始制作：

1、把左右粉类过筛备用。

2、把细砂糖溶解于牛奶中搅拌后分次加入植物油。

3、把1分次筛入2中，搅拌至无颗粒，变成很稀的面糊，静待15分钟。

4、大火隔水蒸20分钟，熄火，用筷子翻拌，冷却后揉捏成面团备用。

（二）紫薯馅：紫薯500克，配料（糖粉50克，植物油80克，牛奶30克）

（其实我这次制作没有加牛奶，到第二天就不够绵润，所以在这个方子里我建议加牛奶比较好）

开始制作：

1、把紫薯洗干净蒸熟，不烫手就可以去皮。

2、把去皮的紫薯装进保鲜袋，用擀面棍压碎。

3、揉捏均匀无明显颗粒，分次加入配料，搅拌均匀。

4、用不黏锅小火翻炒紫薯泥至细腻即可，冷却备用。

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（三）蛋黄馅：大鸡蛋2个，黄油30克，细砂糖50克，澄面35克。

开始制作：

1、黄油提前软化，加入细砂糖搅拌。

2、分次加入鸡蛋液，搅拌均匀。（会有分离状态不要紧）

3、最后筛入澄面。（惨不忍睹不要紧，搅拌均匀到无颗粒）

4、中大火隔水蒸20分钟即可。

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PS：

一、蒸好后会发现蛋黄膏很Q表面飘着油，可以倾斜滤掉，然后用筷子搅拌冷却。

不烫手时就开始揉，捏，撕，也会有点油继续用力揉，各种动作把它揉成团。

 二、蒸面皮的时候可以炒半碗防沾手手粉（糯米粉干炒到飘出粉香味即可）
所有面皮馅料正好以后开始做月饼了：

1、冰皮面团、紫薯馅，蛋黄馅都揉好了以后，分成25克左右的丸子备用。

2、把冰皮丸子用手掌压平，捏薄以后拿一个馅儿放在中间，周围往中间慢慢推，捏好口。

3、如果想要有颜色的冰皮，在分冰皮丸子的时候就可以添加颜色了。

（紫色可以用紫薯泥混合揉均匀，绿色可以用抹茶粉，粉色用草莓粉）都是天然可以吃的。

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TIPS：
1、冰皮月饼的口感更多来自于它的“冰皮”。为了打造漂亮又美味的冰皮，需要三种不同的粉类，现分别介绍如下：

1、糯米粉，即糯米磨成的粉，也是三种粉类里最常见的。我们做汤圆用的就是它。

2、粘米粉，很多人以为粘米就是很粘的米，实际上正好相反，这里的粘是“不粘”的意思(汉语的博大精深啊)，它属于大米的一种。当然，因为地区性差异有些地方的“粘米”指的是黏性米，所以，特别要请大家注意，这里的“粘米粉”是大米粉的一类，你可以使用普通大米粉来代替。它的作用是降低冰皮的粘性——你也不希望自己做出来的冰皮月饼吃起来和糯米团子一样吧。

3、澄面，又叫小麦淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明状，我们常见的水晶饺子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面，可以让冰皮看上去更加晶莹、剔透、美观。
 

4、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟，炒到略微发黄就可以了。你可以抄完后沾点尝尝，没有生粉味道就表示熟了。有时候即使沾了糕粉，冰皮仍然很粘不好包，这时候可以把冰皮放入冰箱冷藏室，当冰皮降到冷藏的温度时，就不会那么粘手了。