茅台酒一直都是白酒界的一个传奇，几乎到了神话的境界，当人们谈及优质酱香型白酒的时候第一个想到的必然是茅台酒无疑，茅台酒为什么这么好？我们只是听人说赤水河流域得天独厚的地理条件、茅台技师精湛的勾兑技艺、茅台镇传承的复杂的酿造工艺等等，但那些都比较抽象，今天笔者就带大家从茅台酒的生产标准着手了解贵州为什么茅台酒这么好。

茅台酒的生产标准

酱香型白酒的国家标准是GB/T 26760-2011，这是人所共知的。不过茅台酒的生产标准却是GB/T 18356-2007，这个18356是什么意思呢？和26760有什么区别？为什么只有茅台酒才有这个生产标准？一连串的问题都指向了这个标准——地理标志产品贵州茅台酒生产标准，这是茅台酒区别于其他酱香型白酒之处。

GB/T 18356（国家地理标志产品）规定贵州茅台酒以优质高粱、小麦、水为原料，并在贵州省仁怀市茅台镇的特定地域范围内按贵州茅台酒传统工艺生产。且明确要求高粱为糯高粱，产地为仁怀境内，少数产于仁怀周边，并对酿造环境的海拔、气候等地理条件进行了详细的规定，可以理解为除了茅台酒厂的都不能算是贵州茅台酒，这个规定是十分严格细致的，基本上确定了贵州茅台酒的独特性。

接下来我们看看GB/T 18356的理化标准，首先贵州茅台酒只有4种度数——53°、43°、38°和33°和两个级别——贵州茅台酒和陈年贵州茅台酒。以最常见的飞天茅台为例，该标准规定的理化指标为：总酸1.50~3.00g/L；总酯≥2.50g/L；固形物≤0.70g/L。而GB/T 26760优级的理化指标为：总酸≥1.40g/L；总酯≥2.20g/L；固形物≤0.70g/L。明显茅台酒的标准要求要高许多。

从茅台酒的生产标准中我们可以得知，其对茅台酒的生产要求从原料到工艺再到理化指标都是相当高的，规定很细致很严格，因此贵州茅台酒才能被列为地理标志产品，贵州茅台酒才与其他酱香型白酒不一样。也因此贵州茅台酒才这么好，成为炙手可热的酱香型白酒。

GB/T18356是地理标志产品

贵州茅台酒标准，所谓地理标志产品，通俗来说只能在某个地方生产出来的某种酒才算，这是贵州茅台酒53度酱香的专有标准，茅台酒是独一无二的。而GB26760只是酱香酒的通用标准而已。其实白兰地、威士忌这两种蒸馏酒也有类似的分级。

这么说吧，即使是在茅台酒厂生产的，只要不是按照GB18356要求生产的，依然不能算贵州茅台酒。GB18356（贵州茅台酒）和GB26760（酱香型白酒）的标准是不同的。可以查阅一下相关文献资料。

首先，这些标准并不是让你随便标注的。标准在先，产品在后。是先选择生产的标准，然后才进行生产（包括生产的各项准备），完了之后，符合标准的你才可以标注这个标准。如果没有达标，那就是残次品废品。

GB18356（贵州茅台酒）和GB26760（酱香型白酒），对比一下标准差异，主要是在原料选择、工艺、理化指标上面。正是因为有地理条件的要求限制，所以贵州茅台酒才显得那么独特。

简单来说，就是只有逐条满足GB18356的要求来生产的酒才叫贵州茅台酒；而GB26760没有这样的要求。GB18356中规定茅台酒的度数只有53度、38度、43度、33度，级别划分就2个陈年贵州茅台酒、贵州茅台酒。GB26760中酱香酒的度数从32-58度之内都有，等级划分优级、一级、二级。

在茅台酒厂还仅仅只是茅台酒厂的时候，没有现在的茅台集团和这些所谓的同一集团的子公司，也没有开发像王子、迎宾等等嫡系酒的时候，茅台酒厂只有贵州茅台酒，GB18356其实就是他们的企业标准，内部使用，后来才成为国家标准的。GB26760从一开始就是国家联合多家酒厂一起共同起草的，茅台也参与其中。

王茅，遵循传统古法、健康曲药配方，酿造优质酱香美酒。重点关注“粮为酒本，曲为酒骨”，专注打造“酱香酒行业的【中国芯】”，构建高端酱香酒的酒曲标准。

王茅·秉乾老窖：

百年王茅，茅台始祖，

秉乾法坤，惟德是馨。

茅台前身，可与飞天茅台相媲美。

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