加载中…结婚纪念日 --- 提拉米苏（附手指饼干做法）
(2012-10-10 23:11:33)
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提拉米苏手指饼干马斯卡彭芝士平平淡淡才是真结婚纪念日美食 |
分类： 『私家厨房＆菜鸟烘焙』 |
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1，3个蛋黄和2个蛋白分别盛入碗里备用。
2，蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分3次加入25克的细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡。
3，打发好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一个短小直立的尖角
4，蛋黄里加入剩下的15克细砂糖，滴入几滴香草精。
5，用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大。
6，盛1/2的蛋白到蛋黄的碗里。
7，再加入1/2过筛后的面粉，用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。
8，重复第七步的过程，将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌匀成浓稠的面糊。要注意，这个时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊，不产生大气泡，也不会太稀。否则表示搅拌过度或者搅拌手法不正确，导致蛋白消泡了。
9，把面糊装进裱花袋，烤盘垫油纸或锡纸，用中号圆孔花嘴在烤盘上挤出条状面糊。
10，把面糊送入预热好的烤箱，190度，10分钟左右，直到表面微金黄色，质地干脆1、这个饼干其实可以把面糊装进保鲜袋，在保鲜袋的一角剪一个口，就可以直接挤出面糊了。我用的就是这种
2、面糊拌好以后，要尽快挤好并放入烤箱烤焙，否则会导致消泡，影响饼干的品质。
3、手指饼干的吸水性非常强，暴露在空气里的时候很容易吸收空气里的水分变得潮软，所以要注意密封保存，可以在密封盒里同时放入几块方糖，帮助吸取水分。防止回潮。
马斯卡彭芝士(mascarpone
cheese)250g
细砂糖75克，蛋黄2个，咖啡酒（纯速溶咖啡粉 1/2大勺 + 40ml热水 + 朗姆酒15ml ）
吉利丁片5片(约2g1片)，可可粉适量，手指饼干1份
制作过程：
1，第一张图就是mascarpone
cheese
2，把吉利丁片掰成小片，用冷水泡软。然后沥干水分备用
3，蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。
4，水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾。
5，关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入第3步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，一定要等到冷却。
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6，把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。
7，另取一碗，装入马斯卡彭芝士（mascarpone cheese），用打蛋器搅打到顺滑。
8，马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合拌匀。
9，隔水把吉利丁加热至溶化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第8步混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀。
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10，动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)，加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀。
11，把配料里的咖啡酒的三种原料混合，先用热水冲咖啡粉，然后再加朗姆酒
12，取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部。
13，重复这个过程，直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的马斯卡彭芝士糊。
14，在芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。
15，把蛋糕模放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜。
16，等芝士糊凝固以后，脱模，表面撒上可可粉，并在周围围上手指饼干，在表面用糖粉做装饰，提拉米苏就做好了。
2、如果有咖啡酒就直接用好了。
3、脱模的时候，用热毛巾包住蛋糕模四周，捂一下，让贴着蛋糕模的芝士糊稍稍化开，就很容易脱模了。
4、最好吃之前再撒可可粉，以防止可可粉受潮。表面除了撒可可粉，还可以用糖粉撒出字迹或者花纹，更美观
5、提拉米苏需要冷藏保存并尽快食用完。如果要延长保存期，可以放在冷冻层冻硬。吃之前提前转移到冷藏层等其自然解冻后再吃。
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