烤豚鼠

 

俺“好吃”。舌尖上的享受，是不会轻易放过的。

探秘秘鲁，探索它的饮食文化，自然是旅途中的一出重头戏。

秘鲁，有高山，也有大海。饮食上，它主要有安第斯山菜系和沿海菜系。

神秘的安第斯山脉，少不了有些神秘的食物，在外面世界不易吃到的。

被置顶的是吃CUY。博人眼球的说法，是吃“老鼠”。

吃“老鼠”，听起来恶心。没点“勇气”，还不敢吃。实际上，没那么可怕。这“老鼠”，并不是住家里或田野里偷东西吃的老鼠。而是人工饲养的豚鼠。

然而，在外面世界，许多地方，豚鼠是作为宠物来养的。既然是宠物，就不会放到肚子里面去了。让某些人吃宠物，类似于叫西方人士吃狗肉，他们会觉得恶心死了。因此，对某些人来说，吃这样的东西，心里会有道坎过不去。好在俺心里没那道坎，就与无数旅游者和当地人一样，尽情的大块吃肉了。

在一般的餐馆菜单上，豚鼠（Cuy）是最贵的菜。在库斯科吃的烤豚鼠，浓郁的蒜香，咸淡适中，配以烤马铃薯，烤瓤灯笼椒（拳头大的菜椒，里面塞满碎肉），玉米、木薯。烤豚鼠，色香味俱全。红色的外皮，貌似烧猪，但吃起来有韧性，有点黏滑。吃了令人回味无穷。

 

圈养的豚鼠

 

秘鲁的白玉米，每粒玉米有指头大小，比往常看见的大多了。优良品种。这次品尝的许多不同菜肴中，都有它的倩影。另一个没曾想到的是木薯。它也在不同的菜肴中出现。在中国，木薯几乎是贫穷的象征。当年插队落户，山村贫困，不够大米吃，就是靠木薯来度日的。真没想到在秘鲁，木薯居然在参观餐桌上扮演角色。

 

玉米居然也出现在海鲜的盘中

 

“草泥马”（羊驼），可以说是秘鲁的国兽，这玩意，在其他国家，只在某些动物园可以看到。看起来温顺可爱的，可也逃不过被摆上餐桌的命运。在安第斯山的许多餐馆，都可以吃到羊驼。西班牙语叫羊驼为Alpaca。餐馆里Alpaca的做法还不少，烤，炒，炖。尝试过烤的和炒的。口感不好，肉质十分粗躁。肌肉纤维，比牛肉粗多了。无论如何，鲜还是要尝的。过了这个村就没那家店。别说在其他国家，就是离开安第斯山，到了沿海的地方，餐桌上就没了豚鼠和羊驼的踪影。

 

炒羊驼肉

 

 

烤羊驼肉，铁板般坚硬

羊驼

 

有一种饮料很具秘鲁特色的，紫玉米汁（Chicha）。这是一种饮料。生榨的紫玉米汁，配以各种不同的配方。大部分都是无酒精的饮料。淡淡的甜味，有一股清香。喝起来十分顺喉。在秘鲁餐馆吃的第一餐，点了这个饮料。欲罢不能，以后辗转秘鲁不同的地方，几乎每一餐，都要点上一杯Chicha。各个店的做法不尽一致，依然那么可口。这可是秘鲁的民粹。吃过一次秘鲁的“平民套餐”，一碗黑糊糊的浓鸡汤，一碟鸡炒饭，再加一杯紫玉米汁。

 

平民套餐，鸡汤、鸡炒饭加紫玉米汁

 

 

每餐都少不了紫玉米汁

 

紫玉米

 

说到饮料，值得一提的还有“印加可乐”（Inca Kola）。一种秘鲁特有的黄色透明的瓶装饮料。喝起来的感觉象以前的香蕉汽水。太甜。但它的生产厂家是可口可乐公司。不知该算是秘鲁特产，还是美国特产？

 

印加可乐

 

离开安第斯山，来到秘鲁的首都利马及沿海地区，少了山里的那些奇奇怪怪的食物，转而都是些见惯不怪的食物。既然是海边，吃海鲜是笃定的。

海鲜的吃法五花八门，其中一种是秘鲁名菜 Ceviche。其实就是柠檬汁腌的鱼生。酸酸的，鱼肉鲜滑，没有一点腥味。很开胃。没吃过它，算是枉到秘鲁一趟。

 

柠檬汁腌鱼生

 

还有一道有人誉之为“秘鲁国菜”的东东， Lomo Saltado（安第斯牛柳）。吃过之后，并没感觉它有什么突出的地方。说俗一点，就是洋葱炒牛肉。当然，口味很适合中国人。

秘鲁的烹调，受秘鲁华人的影响很大，所以，口味什么的，较为适合中国人。秘鲁的华人，将中式烹调与当地的烹调融合，发展出独到的“秘鲁中餐”，西班牙语叫CHIFA。利马有不少的CHIFA 餐馆。实际上，CHIFA 是中文粤语“食饭”的谐音。

在秘鲁，时间有限，许多东西还不能一一品尝。

较为遗憾的是没吃到“烤牛心”。据说是很平民的街头小吃，很有秘鲁代表性。想像中，街头随便可以买到。可是，在利马转悠，兜兜转转，专门向人打听，也逛了利马最为热闹的中央市场的几条大街，却愣是找不到。只好作罢。留点遗憾，作为以后卷土重来的籍口？