儿时，家门前的路边，种有一溜参天的银杏，树有五、六层楼高。

每年秋天，黄色的银杏树叶，纷纷扬扬，飘洒地上，铺就一层黄色的地毯。让人赞叹秋天的美。对于年幼的我，吸引力最大的不是那秋天的美景，而是那银杏树叶的奇特形状。幼小的心灵，充满幻想，把那树叶想像为一把扇子。不是吗？它有着折扇的形状，蒲扇的手柄，活脱脱一把微缩版的扇子。手里拿着它，扇啊扇啊，玩得兴高采烈。

有时也会捡拾从树上掉下来的果实。回家交给母亲。把外面的果肉去掉，留下果核，晒干，就成了一种干货，俗称白果。

自然地，母亲做的一些菜里，有时候，加入了一些白果。

白果作出来的菜，有一股特殊的甘香味，沁人肺腑。

白果常常被用来煮汤，煮糖水。

我们也可以用白果做配菜，煮“银杏豆腐”。

材料：

豆腐1 盒，皮蛋 1 – 2 只，银杏 15 – 20 只，毛豆 半碗，葱 1棵。

调味料:

生抽 1汤匙，老抽1/2 汤匙，蚝油  半茶匙，菱粉半汤匙，盐、味精随意。

做法：

1． 银杏去壳、去“衣”， 清理干净。

2． 皮蛋切成瓣。

3．豆腐切成小块。锅里放水，加少许盐，烧开，把豆腐和白果放进焯水后备用。

4．凉锅放油，开火加热，放入葱段爆香，放盐，放入毛豆，翻炒约两三分钟。再放入豆腐，白果，皮蛋。淋上生抽，老抽，蚝油，稍微翻动豆腐，让其着色均匀。

5． 用少许冷水把菱粉调开，淋到锅里打芡。

6． 装碟上桌。

小贴士：

1． 芡粉的水不要多。豆腐会出水，加入芡粉，能把菜里的水刚好收干为妙。

2．建议用硬一点的豆腐，如果用“特嫩”豆腐，做出来的菜，豆腐破碎，卖相不好。

3．减少豆腐的翻动，以保持豆腐的完整。所以，最好能用“抛锅”的手法翻动豆腐，避免用锅铲。即使用锅铲，也要用锅铲背面来推动，而不是用锋利的锅铲正面来翻炒。

4． 豆腐焯水是为了去掉其豆腥味。