话说一位名震祖国山河的文艺界大腕Z，曾经的央视春晚的长年台柱，东北一个小剧种二人转因其而走红，在北方颇有市场。

某天，另一位大腕J，批评二人转的内容格调低下，黄、脏，应该清理清理。没想到大腕Z不买账，反唇相讥，用了一个甚为奇特的比喻。谓之，二人转就好比猪大肠，如果洗得太干净了，就没了味了。

啧啧啧， 什么品味？

他喜欢吃猪的排泄物的味道? 好那口？那口味？真奇葩也！

难怪舞台上有些东西那么脏。。。。。

话题就此打住，言归正传，今天的主旨是美食，说的是餐桌上的猪大肠，俺的口味。

一定把猪大肠的里里外外洗得干干净净，拿掉赃物，去掉异味，吃起来才叫那个香！

猪大肠好吃，但有几样东西让人发怵。第一，滑溜溜的粘液，不容易清洁。第二，猪大肠粘连着很多猪油。在讲究饮食健康的今天，是一大忌。第三，炒猪大肠不好掌握火候。炒过火了，那猪大肠的韧劲，口撕手拉都不一定能把它搞掂。

其实，只要稍微用点心，这些问题都不难解决。

材料：

猪大肠6条

酸菜 半包

红辣椒适量（多少随意，主要做装饰用，美食要色香味俱全嘛）

腌野山椒 5只

姜一块

蒜头6瓣

调味料：

料酒1汤匙

生抽 1汤匙

老抽 1汤匙

盐、味精适量

做法：

1． 把猪大肠用清水冲洗，先去掉明显的赃物。再把猪大肠翻转，把光滑的猪大肠内壁翻出向外，再清洗。倒掉多余的水。

2． 把大拇指大小的一块明矾用刀拍碎成粉（如能买到事先研磨成粉的明矾，能省不少气力）。把明矾洒到猪大肠上，用手翻搅，让明矾在猪大肠上均匀地分布。

3． 让明矾在猪大肠腌约5 – 10 分钟。这时候，猪大肠内壁的黏液悄然消失。用大量的水把明矾洗掉。可以多洗几遍，以减少明矾的残留。

4． 把猪大肠放进锅里，加足够的水，大火烧开，然后改小火，煮约一个小时。时间的掌控取决于你对猪大肠烂软的程度要求。一般来说，能用筷子不费力地穿透大肠厚的部分，就合适了。保持一定的韧度，吃起来才有口感，有Q劲，有嚼头。

5． 把煮好的猪大肠用冷水冲凉。把猪大肠再次翻转过来。用手把附在猪大肠上的猪油一一剥除。保证了猪大肠的不肥腻。

6． 把猪大肠切成片，放入调味料腌制。

7． 姜、蒜、辣椒、酸菜切片。

8． 起油锅，放入少量油，先放入姜蒜爆香。待蒜头呈金黄色，放入腌野山椒、红辣椒、酸菜及猪大肠一起翻炒。及至辣椒转色，即可装碟上桌。

再罗嗦几句：

明矾的主要成份是十二水硫酸铝钾。现代饮食观念，铝离子对人类的大脑有影响。中国国家卫计委等五部门规定，从2014年7月1日起，馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的“明矾”。如何看待这个问题？请注意，禁止的是把明矾加入食物，即明矾作为食物的一部分。而炸油条时加入明矾并没有被禁止。而这里，我们把明矾仅作为清洁剂，使用后用清水冲洗干净。明矾可溶于水，冲洗后，残留量极为有限。所以，我们可以放心使用和食用。现实中，明矾是用作净水剂的。