前篇博文说到，传统上俺过春节都要炸芋虾。

几条理由，一是容易做，费时不太多，二是好吃，三是有特色。因此，年复一年，炸芋虾竟也成了俺过年的传统保留节目。

炸芋虾的芋头最好用广西荔浦芋。古时候，荔浦芋是进贡给皇上的贡品。印象中，电视剧《康熙微服出访记》也有一段故事与荔浦芋有关。荔浦芋的个头大，粉，香。当然，在外地买到的，相信不是正宗荔浦芋，但还是类似的品种。

刚炸出炉的芋虾，香，脆。小时候，与兄姐们抢着吃，乐也融融。

材料：

1． 荔浦芋

2． 新鲜大蒜叶

3． 面粉

调味料：

1． 南乳

2． 盐

3． 味精

做法：

1． 将芋头切成细丝，越细越好。

2． 蒜叶切成细末。

3．芋丝置于容器内，撒上盐。加上适量南乳。不要太多，以免太咸，以够味为要。用筷子拌匀，静置约10分钟，芋头在盐的作用下会变软，渗出液体。

4．加适量面粉（不要多，面粉的用途是作为黏合剂），用筷子把芋丝，蒜叶，面粉拌匀。

5．烧一锅油。等油开了，用筷子夹起少量几条芋丝，放进油锅炸。因为柔软的芋丝自然弯曲，做得好，会形成弯弯的虾背，有须有脚，有几分象虾。故可称之为“芋虾”。

6． 等芋虾的颜色变成金黄，即夹起。因为芋丝细，夹起后，余热还会继续作用，等冷下来，已经炸过头了。这点要注意，留点提前量。

贴心小贴士：

1． 一定要用大芋头（超市一般有大芋头和芋仔两种芋头卖）。

2．蒜叶不要多，很少一点就够了，起调味料用而已。切碎后，零星分布在各芋虾就好。

3．因为芋虾炸多少，个人有自己的算盘，故此，用料的份量在这里不做描述。要注意的是，芋头切成细丝后，体积蓬松，变成一大堆。

4．整个准备过程，不要放水。就靠芋头本身渗出的一点液体，这样，黏着的面粉不会过多。不然，就成了炸芋头面团，而不是炸芋虾了。