国庆黄金周，很多人比平时上班还要忙。旅游，聚会，婚嫁，都是喜庆的事，少不了呼亲唤友，慷慨解囊，大吃大喝。什么山珍海味，都不在话下。

不知您吃过的海味中，有没有龙虾？

美国缅因州出产的北美大龙虾号称是世界上最好的龙虾。我们身处美国东北部，常年都有机会吃到龙虾。因为靠近产地，价格不算太贵。据说，在巴黎，活的龙虾可以卖出比美国高十倍的价钱。不知在中国，北美大龙虾的价格几何？

餐馆里烹调龙虾，一般先用油炸。我不喜欢。我偏好于较为清淡的口味。所以，我用豆豉姜葱炒龙虾。自我感觉口感还不错，故此推荐给有条件又有兴趣自己动手的盆友们作参考。

材料：

1．  龙虾2只（约3 磅）

配料：

1．  姜一块

2．  葱2 根

3．  蒜头 4 瓣

4．  豆豉 1 汤匙

5．  酱油 2 汤匙

做法：

1．  宰杀龙虾。用手用力将龙虾头盖掀开。（挺残忍的，是吗？）清理干净鳃，虾背上的虾线。用刀把龙虾切成小块。

2．  姜切成片；葱切成寸段；蒜头豆豉剁蓉。

3．  烧热锅头，放油，姜，葱白，豆豉蒜头爆香，放入龙虾翻炒。

4．  加盖焖煮约5 分钟（取决于火候的大小和龙虾的数量）。

5．  洒上酱油。

6．  加入葱叶，翻炒，虾壳变红，虾肉变白即可起锅。没熟透的虾肉有点透明。

贴心小贴士：

1．  不要放盐。豆豉和酱油的咸味足够。

2．  不放味精，才能吃出龙虾的鲜美味道。

3．  一般来说，砍好的龙虾块会释出水分，沉积在装龙虾的容器。放龙虾入锅时，将龙虾拨入锅中，不要一下连水全倒进去。不然，加上水，变成煮龙虾，而不是炒龙虾了。

4．  注意火候，煮过头会失去鲜嫩的口感。

5．  餐馆杀龙虾时，有些人先用筷子从龙虾的尾巴插进体内，让一些体液流出，谓之“排尿”。其实没这必要。当掀开龙虾头盖时，这些体液会一并流出。我们还是讲点“龙道主义”，使放在砧板上任人宰杀的龙虾少遭一茬罪吧。

可怜的龙虾，被废了武功，任人宰割

掀开头盖后，白色的鳃和头盖里的”脑“都要清理干净