天气渐凉，又到菊黄蟹肥的时节。

古时的文人骚客，不失时机地相聚，吃蟹，饮酒，赏菊，吟诗，倒也是一番逍遥自在的享受。

如今，人们的生活节奏加快，大概没有谁有这雅兴“把蟹吟诗”。

趁螃蟹最肥的时候，三五好友一起吃螃蟹，大快朵颐，则大有人在。

螃蟹的烹调方式千变万化。邓大人有言，不管白猫黑猫，抓住老鼠就是好猫。在烹调螃蟹时，何尝不也是这个道理？好吃就是硬道理!

我按自己的喜好，琢磨出“香辣蟹”。用料及做法都十分简单，但香喷喷，十分可口。

材料：

1. 螃蟹 6 只

配料：

1. 姜一块

2. 葱一棵

3. 四川豆瓣酱 1汤匙。

做法：

1. 把螃蟹清理干净。可以保留整只，也可切成两半。

2. 姜切成片，葱切成段。

3. 烧热锅。放油，可稍多些。放入姜，葱白爆香，随之放入四川豆瓣酱，爆香。

4. 用手把螃蟹抓起放入锅中，切忌把水也一起倒入。

5. 稍为翻炒，让豆瓣酱均匀分布在螃蟹上。

6. 大火，加盖焖约五分钟。

7. 蟹壳变红，蟹肉变白，则蟹已熟。放入葱叶，炒匀，即可起锅。

贴心小贴士：

1. 钓过螃蟹的人都知道，用腐烂发臭的鸡肉做钓饵，螃蟹最易被诱饵吸引，爬进抓螃蟹的笼子。螃蟹以动物尸体或腐殖质为食，所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。有些人因为未将蟹洗刷干净，吃后感染各种肠胃病，甚至某些传染病。所以，一定要用水把蟹壳洗干净。把蟹壳翻开时，注意把鳃拿掉。

2. 也是上一点的原因，蟹一定要煮至熟透才能吃，以防止疾病。

3. 从头至尾，一定要用大火。加盖起到两个作用，一是加速螃蟹的煮熟，另外减少香气的外泄，螃蟹吸收了配料在高温下产生的香气，是“香辣蟹”香味扑鼻的秘密所在。

4. 四川豆瓣酱特咸，盐度已足够，所以，不要另外放盐。太咸不利于健康。

5. 我主张不要放味精或鸡粉。螃蟹味道非常鲜美，放味精有喧宾夺主之嫌。

6. 煮好的螃蟹，外表稍有点微微焦的痕迹。锅是干的，无汁。