咱中国人有尊老爱幼的传统。体现在餐桌上，往往留出整只鸡腿，给最疼爱的人。往往是最小的小孩手里拿这鸡腿棒子。小时候我们家小孩多，母亲为一碗水端平，从来都是把鸡腿砍成小块，不让某一个小孩独美。看见别家小孩吃整个的鸡腿，那个羡慕就甭提了。口水只能往肚里咽。意识中，鸡腿是一只鸡最好吃的部分。

来到美国，老美的美食标准，乾坤来了个大倒转。

鸡腿被打入垃圾食物之列。

老美吃鸡肉，一般只吃白肉，不吃（或少吃）红肉。红肉是鸡腿部分。白肉者，鸡胸肉也。

原因之一是营养成份。老外细心地研究了鸡的每一部分的肉。结论是，白肉含胆固醇比红肉的要低。

另一原因是吃的礼仪。有骨头的肉是不能登大雅之堂的。正式宴会上的肉类都是没有骨头的“排”（或说“扒”），猪排，牛排，鱼排，鸡排，或者去壳的大虾。总之，吃时不要有骨头从嘴里吐出来。不然，吃相不雅。

鸡排的原料就是白肉。

白肉是健康食品。

保命要紧！

我们却不爱吃白肉，嫌它粗糙，没味，吃起来象木渣。

有没有两全其美的方法？

琢磨良久， 我找出了一种兼顾健康与美味的鸡胸肉做法。

试验后，发现白肉一样可以做得鲜嫩可口。

终于，有胃口大啖这健康食品了，很可能因此而延年益寿。

材料：

1．  鸡胸肉 200 克

2．  香菇 3 朵

3．  西芹 2 枝

调味料：

1． 生抽 1瓷 匙羹

2． 辣椒粉 半瓷匙羹

3． 盐 适量

4． 味精 微量

5． 菱粉 1 瓷匙羹

6． 油 适量

做法：

1． 鸡肉切片。

2． 加入2 匙橄榄油，拌匀，放置15 分钟，让鸡肉吸收油。

3． 放1 匙菱粉，盐，味精，生抽，辣椒粉，拌匀。

4． 西芹，香菇都切成片。

5． 起油锅，放入西芹，香菇，稍炒几分钟。加水半碗，

6． 煮开后，放入腌好的鸡肉。不要动鸡肉，加盖煮约5分钟。

7． 开盖用筷子把肉搅散。

8． 鸡肉刚熟透，即可出锅。不要煮过头。

小叮咛：

1．先让鸡肉吸收油，可保持鸡肉的鲜嫩。不然，鸡肉煮熟后的口感粗糙，如嚼木渣。

2．等鸡肉煮一会再用筷子搅散，是为了让菱粉能沾在鸡肉上。这样，保持鸡肉的香滑鲜嫩。一下锅就搅动，菱粉会散到水里，鸡肉就不那么好吃了。

3． 不放老抽。白肉要白。加了老抽，就成“黑肉”了。