[口急]， “口”字旁加一个“急”，是粤语里独有的字，字典里找不到，因此只能这样将就着敲键盘了。粤语里有许多自创的汉字，讲普通话的朋友看起来，绝对算得上是火星文了。[口急]字最常见于小孩玩的手枪，打火药“子弹”的那种。一卷卷的“子弹”就叫 [口急] 纸。还有，俗语里叫原子弹的引信为[口急]，有言道，“你会造原子弹粒[口急]？”意思是，你有造原子弹的本事？

[口急]汁是一种酱汁，一种舶来品。它的正牌祖宗是英国的WorcesterShire Sauce. 为什么取名[口急]汁？有人说是“Catsup”的粤语音译。是耶非耶，无从考究。我们不是语言专家，对此不讲究，我们只关心它好不好吃。

以前搞不清状况，以为北方没有[口急] 汁。实际上是有的，只不过它的名字叫“辣酱油”。这里我又觉得奇怪，为什么那些语言专家把WorcesterShire Sauce 翻译成“辣酱油”。它既不是酱油，味道与酱油又完全不同。只是颜色黑，看起来和酱油相似。只有“辣”字沾了边。

台湾地区把WorcesterShire Sauce 叫做“乌醋”，颇得此物的精髓。

[口急] 汁实际上是一种带辣味的醋。味道与北方的蘸饺子的酱汁倒有几分相像。但[口急] 汁的味道十分独特，很难形容。用它做菜或拌面条，会有与众不同的效果。这不，我这里就用它来做了一道“[口急] 汁牛尾”。

材料：

1．  牛尾 500 克

2．  红萝卜 半只

3．  姜 1 小块

调味料：

1．  [口急] 汁 2 匙羹

2．  生抽1 匙羹

3．  老抽 半匙羹

4．  料酒 半匙羹

5．  盐 适量

6．  味精 微量

切好的牛尾

做法：

1．牛尾砍成小块。（我一般请超市的师傅用机器切成约1 – 2 cm 左右厚的薄片）。

2．牛尾，姜放入砂锅，放水1 碗。

3．放入酱油，酒，味精，盐，大火烧开，转小火熬 1.5 – 2 小时。

4．放入红萝卜，煮大约十几分钟。

5．淋上 [口急] 汁，即可上桌享用。

正宗的[口急]汁