逢年过节，凡事讲究好意头。

迎合人们的趣味，餐馆的菜单也就有了“发财就手”，或者“好市发财就手”这个菜名。

菜名用的是粤语蚝豉（好市），发菜（发财），猪手（就手）的谐音。

意头好，味道也好，许多人过年都要吃这道菜。

菜做起来也十分简单。

材料： 猪手（猪前腿）1 斤半，日本干蚝豉 6 - 8只，花生1两，发菜适量。

调味料： 蚝油，生抽，老抽，味精，盐。

做法：

1. 猪手斩件。
2. 把猪手，蚝豉，花生一起放进砂锅。加2碗水。
3. 大火烧开后转为慢火，维持水滚，煮约40 – 50分钟。
4. 如水多，可开大火将水收干至大半碗。
5. 加入调味料。
6. 最后放入发菜。发菜一经滚烫即熟。
7. 上桌享用。

小叮咛：

1. 发菜是山珍，从泥土中挖出，故一般多少都有泥。一定要清洗干净，否则，有很浓重的泥味。
2. 清洗发菜，首先用食油将发菜湿润。用手轻搓，把油均匀揉进发菜。等全部发菜都被油湿透，再放水清洗。泥土会随油一起被洗走。
3. 因发菜价格高昂，市场上有时有假货混杂。真的发菜颜色黑中带黄，凌乱地团在一起，多少带有泥土。用水清洗后，发菜有弹性，用手抓紧后松开，会弹回原形。煮熟后，真发菜吃起来口感爽脆，有弹性。假发菜往往颜色纯黑，非常干净，排列整齐。用水洗甚至会脱出黑色。没弹性。假发菜往往一煮即融到水里。
4. 放发菜时，用手撕开发菜，一小团一小团地分散放，不要一大团一起丢进锅里。
5. 视各人喜好来控制烹调的时间长短。煮40 – 50 分钟时，猪手软硬适度，皮脆，爽口。
6. 调味料用量的多少，纯粹也是由各人口味决定。