桂花蚌是名贵的海鲜，产自加拿大。它是从新鲜的刺参体壁直接取下的肌肉和部分体壁速冻而成，最大程度的保存了海参体壁的营养成分。桂花蚌是海参体内最珍贵的营养物质，是海参抗癌，防癌的主要成分。

桂花蚌口感鲜嫩爽脆，十分可口。

XO酱则是调味酱料中的极品。

桂花蚌加上XO酱，真正的珠联璧合。

XO酱桂花蚌，在餐馆里属于高端的菜肴。只有大酒楼可以吃到。一般小饭店找不到它的踪迹。

逢年过节，餐宴桌上有这道菜，顿时生辉不少。

材料： 桂花蚌1磅，韭菜花（或韭黄，餐馆多用韭黄）1扎，西芹 1 – 2 枝，蚝菇（又名凤尾菇）1磅，蒜苗适量。

还没开封的整包桂花蚌

调味料： XO酱1匙，绍兴料酒，生抽，味精，食盐，菱粉。姜一块剁成末。

XO酱，呵呵，我用的是“鲍鱼ＸＯ王酱“

做法：

1．  把桂花蚌解冻。

2．  用刀将桂花蚌切成约5厘米长，手指宽的长条。

3．  桂花蚌“飞水”。（烧开水，将桂花蚌倒入，水微开立即捞起，沥干水。）

4．  桂花蚌置于容器内，加入ＸＯ酱，料酒，生抽，味精，食盐，腌约２０分钟。

5．  将蔬菜都切成一寸半长的条状。

6．  起油锅。锅中放入适量的油盐，放进姜末爆香，再放进蔬菜爆炒。

7．  蔬菜将熟，倒入腌好的桂花蚌翻炒约一分钟。

8．  菱粉用水调成芡汁，打芡。即可起锅。

还没切开的整片桂花蚌

小叮咛：

１．桂花蚌讲究鲜嫩，切忌煮过火。

２．凤尾菇出水很多，口感也不够脆。实际上用王子菇（白灵菇）要比用凤尾菇好。看王子菇的大小，取１－２只，切成一寸半长的丝。

３．不要放老抽。老抽煮出来的颜色太深，菜的色相不好。好菜讲究色香味俱全。