是的，在各种“毒”食品、“假”食品不断曝光的当下，人们对食物没有安全感，对食物的追求有时候仅仅满足于“真”，我想这是我们社会发展的一大悲哀！

为什么有这么多的野生葛根，前面一篇文章已经讲过了，今天我要分析的是，同样是纯野生葛根粉，它的质量也有好坏优劣！下面我就从干燥说起：

目前葛粉的干燥方法有以下几种：晒干、普通阴干、用纸包裹悬挂阴干（张家界的做法）、烘干。

晒干：天气好，晒干是不错的，但天气不好，葛粉很容易变质。比如今年冬天，很少天晴，大部分农家葛根粉都是有一定问题的。有些人遇上天气不好，不会起出来晒，而是反复的去沉淀葛根粉，这样虽然一定程度上避免了葛粉变质，但显然会造成很严重的营养流失。

普通阴干：指的是搭建类似塑料大棚的东西，将葛粉摆在里面，虽然不受天气影响，但因为这也需要比较长时间才能干透，所以一定程度上也会变质，只是比较轻微。

用纸包裹悬挂阴干：这是张家界的传统做法，这需要至少长达一个月的干燥时间，我觉得变质是肯定的，从图片上看，表面会发黑，当然卖家们都说发黑是因为异黄酮溢出，这样的解释我只能呵呵了，因为随便什么湿粉，这样悬挂包裹一个月，表面都会发黑，难道都是异黄酮吗？这明明就是时间久了已经发生了霉变！不信的话，大家可以随便拿一些面粉，加水揉成一团，再用纸包裹晾干一个月，表面肯定是黑色的！

普通烘干：就是通过提高环境温度来使水分快速蒸发，高端的是电烘干，也有用柴火烘干的，我曾去看过一个厂家的烘干机，温度真的有点高，温度过高难免会对营养造成破坏的。

气流烘干：这是我家采用的方法，也是我自己设计的，就是在给一定温度的同时增加空气流动，因为空气流动可以进一步带走湿气，我的温度控制的很低，只有50度，这样只要2天就能把葛粉干透。

文献也说明，有时候我们所认为的传统，并不一定都是正确的，传统必须是科学的才有价值！