“毒粽”出没，请注意!

    一年一度的端午节又快到了，大家必不可少的要吃粽子，走亲访友要送粽子，公司福利也会发一些粽子。会接触到形形色色的粽子。随着生活节奏的加快很多家庭都不在家手工做粽子，而是在超市里购买，这样是很方便，但是也要防止那些经过“整容”的粽子流入到我们家人的口中。

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一、返青棕叶

    新鲜棕叶在制作过程中要经过高温蒸煮，粽叶颜色都会呈现深绿偏灰黑或淡黄色， 煮熟的粽子不会有青绿色粽叶。于是为保持粽叶新鲜诱人，一些不法商家采取化学染色手段，在浸泡粽叶时加入工业硫酸铜，让已失去原色的粽叶“重返青春”，使其表面光鲜、色泽鲜绿，人吃了这种粽子可能会导致铜中毒，严重的可致癌。

识别“返青”粽子

1）要看外观，“返青粽叶”色泽青绿，看上去很漂亮，而正常粽叶在制作过程中经过高温蒸煮，颜色会发暗发黄；

2）要闻味道，“返青粽叶”包的粽子煮后粽香味不浓，反而有淡淡的硫磺味；

3）看一看煮粽子的水，“返青粽叶”煮后水变绿，正常粽叶煮后水呈现淡黄色。

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             “返青粽叶”粽子                               正常粽子

二、硼砂棕子

    硼砂具有防腐、增加弹性和膨胀等作用，会让粽子吃起来更有嚼头。但是，硼砂进入人体经胃酸作用变成硼酸，在体内积蓄，妨碍消化道的酶作用，引起食欲减退，消化不良，抑制营养的吸收，促进脂肪分解，使体重减轻，引发多脏器蓄积性中毒。最常见的症状就是呕吐、腹泻，包括皮肤过敏，严重的就可能休克、昏厥等等

识别硼砂粽子

1）米的颜色一般发黄，因为硼砂是碱性的，在碱的作用下蛋白进行分解。，但是如果有些肉粽子或者其他馅料的粽子除外；

2）硼砂粽子不黏粽叶，我们剥的时候觉得很滑溜；如果手黏能拉丝的，糯米那种黏糊劲，甚至把粽子粘起来那种，一般都不会有问题。

3）一般加了硼砂，还是有化学添加剂的味道，不像粽子本身的清香味。

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                 硼砂粽子                                   正常粽子
 

三、回炉棕子

    回炉粽子是指把早已过期的粽子，有的甚至已经腐烂，但在换上新的包装后就重新走进超市的粽子。

绕开回炉粽子；

1）要选购有厂名、厂址、生产日期的粽子。

2）如果购买真空包装的粽子，要查看是否有漏气或鼓气现象，如果有漏气或鼓气现象则不要购买。

3）观察粽子形态应粽角端正，扎线松紧适当，无明显露角，粽体无外露。剥去粽叶，粽体具有应有的色泽，外观有光泽。无杂质，无夹生，不得有霉变、生虫和其它外来污染物。

4）食用时若感到口味不正，不要食用，粽子应具有粽叶、糯米及其它谷类食物应有的香味，不得有酸败、发霉、发馊等异味。

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    最后我们在选择粽子时不能一味地追求颜色新鲜，口感更有筋道、更有弹性，天然、健康才是最重要的。

                                                       国家高级公共营养师 张迎

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