恰当的时间，恰当的地点，和恰当的人，细品一杯梦幻白葡萄酒给你带来的美秒感受让人回味无穷。而心有骑士情节的我，每每喝到骑士园(Chevalier Montrachet)，总有涓涓泉水润心田的感动。那是种无法取代的感受。

香港中环某大厦22楼，繁华尽收眼底，一天的工作结束，激烈的讨论，令人想来就激动的未来，幻灯片般在头脑中展现。餐厅里内饰不算极度奢华，却极其精致，看看随处堆放的DRC，Petrus，Leroy酒瓶，很强烈地感受到这个城市的奢侈，他的快节奏，和居住着的人们对生活方式的理解。充满憧憬的同时，在这里每天却有无数淘金者的希望破灭。

灯光昏暗的餐厅，冷眼看着不着边际的繁华，寂寞的爵士乐曲萦绕，有些慵懒。静静享受侍酒师斟酒：Bouchard Chevalier Montrachet la cabotte2006,酒色淡金黄，落杯瞬间，热带水果：凤梨，芒果的香气四溢，酒入喉中，花香、果香、奶油香承托着窗外繁华的街景，和谐美好。只是吞咽时略有灼烧感。

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或许侍酒温度偏高。再冰镇10分钟后，蜜桃、蜂蜜的前调后白色花瓣，柠檬渐渐主导，收尾中的凛冽矿物感，透明，纯净，让他精巧优雅起来。那还是我熟悉的骑士啊！再绚丽，再华美，骑士之剑，一旦出鞘，纵使夜行，也能借着寒冷的月光，让人感受到那种摄魄的冷峻。永恒、闪耀、无与伦比！一种小隐隐于野，大隐隐于市之超然油然而生。此时我的思绪飞回了那片田，田里的葡萄树开花了，蜗牛漫不经心地在打瞌睡，心中挂念着在那里生活的女友，怀念那些美妙的时光，有些莫名的伤感。理想和现实总有距离。我的理想主义和当下的繁华有些格格不入，不过生活在别处的态度鼓励自己前行。还是继续喝酒。

虽然是骑士，可是那蜂蜜，蜜桃的感觉还是让我困惑，如果盲品，我或许会猜测时Montrachet，这到底是Montrachet还是Chevalier Montrachet呢？

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骑士园我喝的最多的算是Leflaive，而Leflaive的骑士却显得更为冷峻些，且带有标志性栗子、榛子香气，矿石、白色花瓣、白桃、柑橘等元素较Bouchard La Cabotte更为明显。Bouchard La Cabotte则略为热情，且更偏向于Montrachet的风格。可这并非偶然，因为La Cabotte原本就是Montrachet啊！

Bouchard Pere et Fils Chevalier Montrachet La Cabotte，如果你认为他和其他骑士Montrachet一样，那还是看看他的历史吧。La Cabotte曾经一直被认为是Montrachet的一部分，当Bouchard家族1838年购买Montrachet这片田时,La Cabotte就是其中一部分,并且一直作为Montrachet出现在市场上，直到1989年INAO有令，不允许Bouchard将La Cabotte这部分田的酒酿冠以Montrachet之名。
根据Allen Meadows描述，La Cabotte 共 0.2104 公顷，精准地分布于Montrachet 和 Chevalier 之间的山脊中，如果你看地图，不难发现Chevalier Montrachet的高度和某些Montrachet是一样的，土壤中含有黏土、石灰石，表土深度不及Montrachet，但深于Chevalier。而1989年后，La Cabotte 被归入Chevalier后，Bouchard 的Chevalier Montrachet达到2.54 ha ，占了整个Chevalier Montrachet田（总面积为7.36 ha）的34%，而Puligny Montrachet的名家Leflaive的Chevalier Montranceht面积仅随其后，为1.99公顷。
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在Burgundy， cabotte 意指隐藏于葡萄边能够挡风避雨的干石头，田间劳作的酒农们可以在次小憩，午餐。如果您经过Bouchard的这片葡萄园，还能看到La Cabotte的标记。

难怪，3小时后，那奶油太妃糖香气四溢，更多的烤坚果，杏脯，蜂蜜、奶油爆米花元素交织出的华美，分明是Montrachet吗！不过贯穿始末的纯洁、矿物感让他在口中的酸度令人愉悦。这是一瓶年轻的骑士园，其实 喝过很多陈年的骑士，随着岁月的历练，曾经的傲骨并非消失了，而是更深刻地隐藏，或许那就是在我的心中流下的那滴泪。

再来看看2006年份，我曾经喝过不少06年Puglingy Montrachet产区的白葡萄酒，最大的困扰是缺乏新鲜的酸度。Bouchard做出的重大决定是：89年来第一次采收白葡萄先于红葡萄。由于整个8月阳光的稀少，让很多酒农担心葡萄的成熟度，而9月徒曾的强烈阳光，催熟果实，若采收时间掌握不好，酿出的酒款将失去新鲜度。而Bouchard采收时天气凉爽，因此哪怕香气再富饶，入口仍然保有漂亮的酸度。

不管他是否Montrachet，不重要，重要的是他让我恍若隔世的感动。心中的骑士情节该会永恒。