第五道 texture.

也叫墨魚炖饭，此时的Andre摇身一变，成为是料理中的魔幻师，很有点雾里看花的感觉。白色米加入墨鱼汁做成黑色米饼，里面包裹着切成米粒般的墨鱼，调以浓郁起司以意大利烩饭方式烹饪，配上青翠的豌豆，还真是挑战视觉和味觉阿！所以眼见未必为实，不亲自尝试绝对您猜得到这结果吗。那浓郁的白色墨鱼配合这松脆的黑色米饼还真是新鲜啊，这颠倒传统的无穷创意也表现了Andre俏皮诙谐的一面，满足大家视觉味觉想像力的多重需求。

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第六道Unique

强调普通的食材给人带来耳目一新的感受。新鲜的Barracuda Fish（梭鱼）搭配黑橄榄，咖喱，紫色洋葱，洋薊，九层塔还有各种印度香料，香气复杂有层次，感觉偷偷溜进了印度公主的神秘寝宫。鱼肉鲜嫩入味，这在法式料理中是不多见的，确定奇！
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第七道Memory

这是Andre1998年的创意，菜一上桌，还以为是巧克力果冻甜品，但那浓浓的黑松露味骗不了我的鼻子。整道菜以果冻的形式呈现，底层为黑松露鴨肝蒸蛋制成的Jelly,上面浇上黑松露熬成的汤汁，这一勺下去，鸭肝果冻立即融化在口中，不油不腻，完全没有吃整块鸭肝下去的那种摄取高卡路里后的罪恶感，黑松露的香气也是在口中不断延伸。我想这该是Andre创意旅程中最原始的回忆之一吧。

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第八道Terroir
又一道让我大呼惊艳又胃口大开的美食，Andre精选能够代表南法原始风情的原料，带给客人非凡的风土体验。光是豌豆浓汤汁的清甜，芥末籽的爽辣，法式混沌的浓郁就让我意犹未尽，可是好戏还在后头，那兔肉卷的外皮经过腌制非常入味酥香，里面的兔肉更是鲜嫩充满了韧性，配上时令调味野菜，滋味一层又一层。

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八道料理都体验完了，可那美食之旅的绝妙的让我不忍离开，还好有甜品，先来个去腥的爽冰清洗一下味蕾。草莓蜜瓜和冰一起打碎，入口酸甜恰到好处，咀嚼时的擦擦声让人觉得趣味盎然 。

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Desert: Choco Fanatic Party 巧克也疯狂
真是各式巧克力的大派对阿！海绵巧克力口感松温柔，辣味巧克力轻轻挑逗你的味蕾，岩浆巧克力球看似淡定却内有乾坤，香草巧克力Sobert浓郁丝滑。一道小小的巧克力甜点就如此千变万化：软硬綿脆黑白甜辣的味觉对比，让人非常有满足感。

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最后还有小甜点Petit Four

无花果，西柚水果软糖，白巧克力，咖啡杏仁蛋糕。真是太丰盛了 ！

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用完大餐，并没有像以往觉得那么的腹胀，反而觉得恰到好处，这该和Andre一贯的清淡作风和在他精致菜肴分量的准确拿捏不无关系，满足了视觉味觉享受的同时，又健康低卡路里，难怪他的粉丝们从世界各地慕名而来！