初次遇见Andre是在2009年的元宵，印尼美食家朋友（Chaine美食协会印尼分会前主席）带我到瑞士酒店70楼的法式餐厅Jaan Par Andre庆祝佳节，当时就被他的料理惊呆了，和70楼的美景和天上的满月相得益彰，美不胜收。欣赏完美食，Andre和我们的交谈更是亲切诚恳.我敢说那是我当时体验过最精致美妙的法式料理。那时对他的了解并不多，接下来才发现他正是被《时代杂志》评为“印度洋最伟大料理”的Chef，能品尝到他艺术气息十足的料理何等幸运啊。

去年10月，以他个人名字命名的第一间个人餐厅Andre Chiang餐厅开张，深知要想再感受Andre的厨艺，得有耐心，提早2个星期预定的状况让我苦苦等待了整整一年，终于可以再次感受他给我带来非凡的美食体验。

餐厅隐藏在牛车水Majestic酒店旁的三层小洋楼里，由Andre亲自设计，中西合璧，颇有禅风之意境。没有菜单，只用八种元素诉说着Andre的故事，也用这些故事和客人们交流互动。

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正当饥饿感阵阵袭来时,精致玲珑的开胃小点粉墨登场，右边是以香料腌制的Masala 酥脆鸡皮;小汤匙里金黄色的可爱点心，玉米为原料，酥酥脆脆，充满童趣的快乐口感，忆起小时候爱吃的爆米花;左边开心果椰子脆皮也是那么俏皮，淡淡的椰丝香配上开心果的清脆，奇妙。

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细巧的鱼尾包裹着有丰富质感的海鲜丝，酥脆鲜香，鱼圆上点缀得番茄起司带出酸甜，去除腥气，光是开场就气势不凡，后面的正菜更是令人期待。

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第一道菜：Pure

菜呈现眼前，马上就迷醉在这紫色的海洋中，紫苏花，紫洋葱，紫花椰，还有紫色的汤汁,少女般的纯情澄明，编制出紫色的梦幻。北海道的新鲜扇贝用Carpaccio手法片薄至透明，做成意式Ravioli饺子的皮（或许可以称扇贝水饺）包裹着以黑松露汁熬成的鹅肝慕思，鲜中带甜的扇贝，柔滑鲜香松露汁鹅肝饺子馅，配上紫色的蔬果，没有半点油腻的感觉，口感也是至纯，唤起初恋的记忆。Pure：好贴切的名字。 http://s13/middle/6de450dbgafdd8303f0bc&690Chiang厨艺之完美体验！(上）" TITLE="印度洋最伟大料理之主厨----Andre Chiang厨艺之完美体验！(上）" />

第二道 Salt              

珍珠母贝纹理的大圆盘四周点缀着海带切成的小粒，犹如一颗颗海上明珠，又像少女薄沙裙摆上的粒粒翡翠石，璀璨但不张扬。中心当然是以salt为元素打造的主角，一旁的马尾藻像玉石雕凿的葡萄串晶莹剔透！看到这个菜名你或许以为是以盐为主调料进行的烹饪，其实整个烹饪过程却一滴食盐也没放，原来经过主厨精心设计，食材来自大海：海虾，蚝，海带粒，海葡萄，吸取海水之精华，配和起司做的酱汁，带出原汁原味的鲜咸，回味中都有淡淡的海水味，仿佛沐浴清新的海风，海滩边尽情和浪花追逐！

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第三道：Artisan

与其说Andre是厨师，不如说他是艺术家，除了对烹饪的专注，对陶艺他也是满腔热诚，这个盛盘就是Andre的杰作，简约又不简单，配合主题绝妙阿!

左边的方块以法国茄子打底，夹层是北海道生鱼片再配上鱼子酱，右边是salsify(向日葵家族的一种）花瓣炸得松脆可口，阳光海滩，山野，一部属于他自己的山海经，令人陶醉！

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第四道 South

Andre最早的法国工作经验就始于南部米其林三星餐厅Jacques & Laurent Pourcel（上海雅克红房子的创办者），也成名于此，所以南部给他很多美好的回忆。South以子母盘呈现，打开盘子，展现两道不同菜色。母盘里，这色彩，这装盘，活脱脱一幅岁寒三友图，看着都不忍动手。Hirame生鱼片的鲜，白桃的香甜，晶莹的长海草海草的爽脆，粉萝卜的青翠，番茄Sorbet的酸，复杂滋味层层融合，甜中带酸，酸中带咸，种冲突的平衡感，禅风再次显露无遗。

子盘里的菜可是本晚风味上我的最爱，意大利烩饭中混合紫海胆，米粒粒分明，充满了大海的味道又质感十足，很有嚼头，上面的有北海道的sea bass,针鱼，西班牙的Paramus鱼，海鲜打得泡，组合太完美了，让人欲罢不能。

整道菜吃完，神游了整个南法，自然原始又充满野性。

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静静等待第五元素的到来，未完待续......