本文刊发于2012年7月4日《法制文萃报》，推荐请附作者通联，谢谢！谢好友其文告知并寄样报！

 

　　       舌尖上的乡村
　　           佟才录
　　我自幼生长在乡村，那时的乡村穷啊，日子过得清苦，吃食也粗糙，根本不讲究什么色、香、味，只求能填饱肚皮就好。所以童年里有关吃的美好记忆少之又少，若说有些印记的，那就当属酸豆汁、“山野肉”和杀猪宴了。
　　进入五方六月，天气逐渐炎热起来。这时候，乡下人家便开始熬制酸豆汁喝以解暑气了。操刀的一般是家里的女长辈儿，她们经验丰富，火候儿掌握得也老道。先是把上年预留的上等小米拿到磨坊碾成小米粉儿，然后回家烧好一大锅沸水，等水温晾至80~90度，再把适量的小米粉儿置于陶泥大盆中，用准备好的热水冲浇小米粉儿，一边冲一边搅拌，使之成为稀稀的浆汁状。勾兑好豆汁后，再把盛放豆汁的陶泥大盆置于热炕上，用盖帘盖上盆口，发酵一宿，使之变得微酸，翌日加入些许的大豆粉儿，再置于铁锅中熬制、灭菌后，放入适量糖精，晾凉后即可饮用。熬制好的豆汁，酸甜可口，凉爽宜人，可润肺祛火，是炎炎夏日不可多得的健康饮品。农人们下田干农活，都用暖水瓶装上一瓶，带到田里渴了再喝。我们小孩子更是在外面疯玩够了，回到家拿起水瓢舀上一瓢，咕嘟嘟一气灌下去，伸着脖子打个嗝儿，感觉真是惬意无比啊！
　　那时乡村里除却年关，一年到头很少见到肉。平素只有在端午、中秋等节日里，才割斤八两肉，包顿菜肉馅饺子吃。但我们这帮淘小子还是可以吃到“肉”的，当然不是猪肉啦。入伏后，我们到山坡的草丛里捉蚂蚱，用细草棍把蚂蚱穿成一串儿，放在木火上烤，不一会儿，香味扑鼻、沁人心脾，我们就可以大快朵颐了。唯一美中不足的是，蚂蚱肉太少，还不够塞牙缝的呢，吃着不过瘾。也有过瘾的，那就是去水库边捉青蛙烤着吃，青蛙好捉，肉也多。不过去之前，我们事先都定好同盟，勾着手指发誓谁也不准说出去，因为父母不叫我们到水库边玩，水库里曾经溺死过几个人，父母担心我们出危险。水库边的草窠里，藏匿着很多青蛙，不费劲我们就能捉到很多。我们把青蛙扒皮，剖腹去肠，然后用铁丝穿上架火烤，那肉香直逼人口鼻、味蕾和肺腑，吃得我们甜嘴麻舌、意犹未尽的。后来，老师讲青蛙是益虫，都是好学生的我们只得忍馋割爱，不再捉青蛙吃了。
　　其实，最能让我们大快朵颐的，还是每年一次的乡村杀猪宴。那时，乡下人家家都养猪，猪娃从春养到冬，只为一年到头娃们过年能有肉吃。杀年猪那天，就好像在办喜事，把老亲少友都请到家里，大人们团坐一桌，小孩子们坐一桌。女人们切出一大盆酸菜丝和几大块肥猪肉放在木火铁锅里煮，同时一锅煮的还有猪血肠、猪肝、猪心、猪小肠大肠、猪尾巴等猪下水，猪头和猪脚要留着来年“二月二”时吃。煮一两个时辰后，女人们把煮好的肥猪肉、猪血肠等猪下水捞出锅，片成厚肉片、血肠片，大盘深碗端上桌。男人们猜拳行令大碗喝酒大块吃肉，红光满面；小孩们撸胳膊挽袖，把筷子伸的老长，风卷残云，吃得满嘴流油。那场面，真称得上是一场真正的“饕餮盛宴”，大人们高兴，小孩们兴奋，高朋满座，推杯换盏，好一派丰年胜景。
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