我家在农村，记得小时候每年快春节的时候，家家都要杀一头猪，然后请邻居们来“喝血汤”。第二天就把新年要用的肉除开，将剩下的肉用盐阉好放进陶颧里密封起来，这样一整年都不会坏。我最喜欢看我妈熬猪油，把介于猪皮与廋肉之间的白白的肥肉剔下来，切成一小块一小块的，然后洗干净放进锅里加水煮。放水可以使熬出来的油嫩，小火慢熬出来的油白。一边熬一边油香就飘出来了，熬好后的油楂捞出来，老人们都喜欢叫小孩子们吃，觉得是好东西。的确，在他们那个年代，各种物质缺乏。我爸说，他小时候就盼这一天，可以吃一大碗不限量，过了这一天就没了，因为家里人要收起来，留着炒菜做菜用。哪像现在，直接就扔掉了。

    扔掉它，可能也是跟现在人的饮食观念有关，大家都知道油炸的东西对身体不好。嗯，这个是值得鼓励的。可是呢，现在大家都提倡植物油，说家里吃猪油，人家都要好心提几句，高油高脂对健康不利，但真有这么夸张吗？

    肥肉和猪油中含有大量的饱和脂肪酸及高级烯酸，这类营养物质在植物油中是没有的。所以要食用得当，对人体健康是有益的。

    1991年日本硫球大学专家研究发现，只要烹调得法，肥肉是一种长寿食品。日本医学专家在进行全国人口平均年龄调查时发现，冲绳县的居民一贯喜欢吃肥肉，尤其是80岁以上的老人几乎每天都吃肥肉，但他们的平均寿命远远高于全国平均寿命。这里面肥肉是不是起到了关键作用还有待考察，但至少表明，如果烹饪适当，肥肉对健康还是有促进作用的。由此不难看出，完全不必把肥肉当“禁品”，除了那些过于肥胖或医生明令禁止的人应少吃或不吃肥肉外，只要注意烹调方法和把握好食量，还是可以适量吃点肥肉的。其实肥肉和猪油具有许多重要的生理功能，使人体不可缺少的。

    肥肉与猪油的营养价值

    1　含有丰富的脂肪
    脂肪能促使脂溶性维生素A、D、E、K 及胡萝卜素的吸收和利用。假如长期戒食脂肪，就容易引起脂溶性维生素缺乏症，造成夜盲症，凝血机制障碍和易出血、佝偻病、软骨病以及早衰、性功能减退等。

    2　人体热量来源的主要原料
    肥肉中的脂肪是人体热量来源的主要原料，脂肪产热量比糖、蛋白质1 倍多。肥肉对运动员和体力劳动者非常重要，它能保证精力充沛，防止疲劳。老年人如没有足量脂肪贮存，则会使免疫力降低，难以抵御病原微生物的侵袭；年轻妇女体内脂肪少于体重的8%者，则容易产生不孕、流产或早产，也影响胎儿生产发育和身心健康，祸及子孙后代。
    3　含有两种功能性物质
    a、花生四烯酸
    含有一种“花生四烯酸”的物质，它可降低血脂，并与亚油酸、亚麻酸合成具有多种  重要生理功能的“前列腺素”。另外肥肉中含有22种双碳多烯酸等长链不饱和脂肪酸，与人体神经系及大脑组织的生长发育息息相关；它还有防止胆固醇堆积、血小板凝聚的特异功能 。而这些物质的作用，都是植物油所欠缺的不能替代的。
    b、α－脂蛋白
    在动物脂肪中，还含有一种能延长寿的“α－脂蛋白”，它不仅不会使血管硬化，反而还能预防血管疾病和高血压病。
    猪油的营养价值
    猪油也是人体热能量最适宜的贮存形式，人体必须脂肪酸和脂溶性维生素的主要来源，植物油中所没有的花生四烯酸和α- 脂蛋白的重要来源，同时猪油具有独特的风味功能（在烹调时覆盖于原料的表面，使人口感滑润油腻，同时也是重要的传媒介质，能提高烹饪的温度，使食物快速熟化，并驱使不愉快的气味，在加热时油脂挥发，弥漫出令人垂狿欲放的诱人的香味。）。

    猪油妙用

　　1.蒸馒头的发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头膨松、洁白、香甜可口。

　　2.煮陈米时，加点猪油和少许盐，煮出来的饭松软、可口。

　　3.铁锅洗净擦干，再涂点动物油抹匀，可防止生锈。

　　4.不穿的皮鞋，擦上点动物油，置阴凉干燥处存放，可使皮鞋光洁柔软。

    5.可以当作润唇膏。

参考文献

代小容,张宝勇.  脂肪和猪油的食用价值[J]. 肉类研究. 2008(07)