前言：记得早先去福州出差，亲品过福州肉燕之美味，之后怀念久久，偶尔会网购一些肉燕皮做点鲜汤给家人品尝。今日收到福州友人寒子给我寄来了一些肉燕皮，甚为欢喜，看到他之前所写了此篇日志，感触颇深，特分享给大家！

   某日早上，因为思家心切，我便疯狂的给家里打电话。跟亲人小叙过之后，我就打给了我的好友们。在跟一个朋友通电话的时候，不知不觉就聊到了美食，于是我就讲到了福州的特色小吃——福州肉燕。

    虽然这个朋友在福州曾待过一段时间，也吃过不少次的肉燕，可依旧认为那张薄如纸片的肉燕皮是用面粉做的。我扑哧地笑了。故我今天就来小谈一下我印记中的福州肉燕，将它介绍给我的朋友们，同时也表达一番我对福州小吃的热爱之情。

    谈起福州肉燕，我便赞不绝口，也许万字长篇也无法深刻地表达出我对福州肉燕的抒怀。福州肉燕通常也称扁肉燕，它是以猪后腿精肉为原料结合传统工艺精制而成，包以肉糜，形似飞燕而著称。据传，肉燕从清同治年相传至今，由于其鲜美爽口、柔而脆嫩、淳香沁人、营养丰富，后来就成了福州人无论是婚丧喜庆，还是逢年过节不可或缺的一道菜，它是代表福州最具特色的风味小吃。

    先说说福州肉燕的肉馅。福州肉燕的肉馅很有特色，正宗的肉馅一般是将猪肉切成肉酱，然后利用福州特有的一种上粗下细的擀面杖对其进行敲打，直至肉细如泥。

    它的皮也与普通的面皮不一样，特殊之处就在于也是用肉酱制成，再加入地瓜粉，敲打至薄如纸片即可。汤料更是鲜得没话说，紫菜、海带、虾皮等诸多海味调料完全不似普通馄饨的油腻，反而十分清淡，具有地域特色。

　　吃福州肉燕时，先喝上那么一口香气扑鼻的清汤，早已惊喜得说不出话来。再看看晶莹薄皮中隐约可见的淡红色肉馅，已是怦然心动。舀起一枚，轻轻咬下去，肉汁喷射的同时，只觉鲜嫩的肉馅在口中萦绕，豆腐般的柔软质感令人回味无穷。再想细细品尝之时，却似溶化了般失了踪影。那皮呢？吃时根本察觉不到皮的存在，肉与皮早已溶为一体，这或许就是“福州肉燕”的精妙之处。

    他经常在给我介绍依海肉燕的同时，也多次带我去百年老铺品尝了依海肉燕的独特美味。依海肉燕发展至今，已创造了无数的辉煌成就，其产品已远销海内外，获得社会各界的一致好评。也为福州肉燕树立了良好的口碑。值得一提的是，本世纪初，依海肉燕的第三代传人陈彪发明的“快熟龙须燕丝”获得国家专利产品，此新产品同时又是福州小吃的首项专利产品。

    也许是出于网络编辑的工作缘故，我对依海肉燕耳熟能详，了解颇深。为此，我还编辑了两个百度百科词条：“依海肉燕”和“福州依海肉燕”，便于更多读者了解福州依海肉燕。大家如需了解福州依海肉燕，可直接在百度首页输入这两个词搜索即可。

    节假日到了，我有一种冲动，想捎上福州肉燕给我的所有亲人和朋友，甚至是想将他们都接到福州过把美食瘾儿。但这只是美好的愿望，有心而力不足，我只能趁着每次回家的机会给我的亲人和朋友们捎上一份尝鲜(我也想过快递或邮寄，但会损坏)。“今年过节不送礼，送礼还送太平燕”，今年春节前夕，我还要带上福州肉燕回家，福州肉燕味美情更浓，送上的不仅仅是一份美食，更是我的一份真挚的祝福，一份深刻的温情。

    我爱福州小吃，更爱福州肉燕。

    寒子/文