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冬钓鲫鱼最肥美的季节——酥焖鲫鱼

(2012-02-09 11:21:46)
标签:

冬钓鲫鱼

酥焖鲫鱼

剁辣椒

分类: 凉菜的说

冬钓鲫鱼最肥美的季节——酥焖鲫鱼
每年的2~4月是鲫鱼肉质最嫩的时候。2月5日,天气晴,有云,有微风,还有很多很多寒意,丝毫没有影响我爸去冬钓的计划,前一天晚上就把两个小钓竿给擦得蹭亮蹭亮,把正月里养的红虫拿出来挑挑,放在灵巧的小木盒里,钓箱里放好毛巾、搅呢子的盆,还有从日本背回来的暖宝宝。。。凌晨5点就出发了,崎岖的山路,听说开车要3个小时。

冬钓鲫鱼最肥美的季节——酥焖鲫鱼

这就是上瘾吧。

一共钓回来5条,在钓箱里养了3天,想等它们都归天了再去杀,几天后,一看,鱼居然还活着,只好杀生了,做了3条。

 

鲫鱼的药用

 

鲫鱼所含的蛋白质质优、种类齐全,容易消化和吸收,常食可增强抗病能力。

健脾开胃、活血通络,对脾胃虚弱、溃疡有食疗的作用。

产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳。

 

酥焖鲫鱼的做法

 

主料:鲫鱼3条

辅料:葱姜蒜,料酒,酱油,醋,盐,剁辣椒,干辣椒,花椒,八角

难度:热油炸鱼

做法

1.准备调料:碗里放入料酒4勺、酱油5勺、醋6勺、花椒10几颗、八角2朵、干辣椒5颗、盐少许(图1中的两碗取一碗用量即可),搅拌均匀;葱姜蒜切片备用。

2.鲫鱼处理干净后,鱼背切刀以入味,并用厨房纸把鱼身擦干。

3.炸:锅中放油,油表面冒烟后将鱼放入热油中,可以看到鱼身附近的油出现明显大泡,持续使用大火(如图3)直到鱼身出现金黄色。

4.大火转中火:鱼身出现金黄色后转中火继续炸3-4分钟,取出。

冬钓鲫鱼最肥美的季节——酥焖鲫鱼
5.准备剁辣椒:以前做好的(鲜辣椒剁碎,蒜剁碎,以2:1的比例放入碗里,并放入白酒,如果的量放了5勺白酒),取出2勺

6.把鱼、所有调味料放入高压锅,压15~18分钟,取出,放凉后食用更佳。冬钓鲫鱼最肥美的季节——酥焖鲫鱼

小贴士

1.高压锅压好鱼后,如果时间允许,最好在上锅慢火咕嘟至调味料变少。

2.做好的剁辣椒用放10天以上再使用,因为腌制品中,亚硝酸盐在第7天会出现高峰值,而后逐渐降低。

3.这道菜很像小时侯吃的鱼罐头,刺可入食,关键就是第3步的炸阶段,一定要等油冒烟后再放入鱼。

冬钓鲫鱼最肥美的季节——酥焖鲫鱼



 

 

 

 

 

 

 

 

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