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每年的2～4月是鲫鱼肉质最嫩的时候。2月5日，天气晴，有云，有微风，还有很多很多寒意，丝毫没有影响我爸去冬钓的计划，前一天晚上就把两个小钓竿给擦得蹭亮蹭亮，把正月里养的红虫拿出来挑挑，放在灵巧的小木盒里，钓箱里放好毛巾、搅呢子的盆，还有从日本背回来的暖宝宝。。。凌晨5点就出发了，崎岖的山路，听说开车要3个小时。

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这就是上瘾吧。

一共钓回来5条，在钓箱里养了3天，想等它们都归天了再去杀，几天后，一看，鱼居然还活着，只好杀生了，做了3条。

鲫鱼的药用：

鲫鱼所含的蛋白质质优、种类齐全，容易消化和吸收，常食可增强抗病能力。

健脾开胃、活血通络，对脾胃虚弱、溃疡有食疗的作用。

产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳。

酥焖鲫鱼的做法：

主料：鲫鱼3条

辅料：葱姜蒜，料酒，酱油，醋，盐，剁辣椒，干辣椒，花椒，八角

难度：热油炸鱼

做法：

1.准备调料：碗里放入料酒4勺、酱油5勺、醋6勺、花椒10几颗、八角2朵、干辣椒5颗、盐少许（图1中的两碗取一碗用量即可），搅拌均匀；葱姜蒜切片备用。

2.鲫鱼处理干净后，鱼背切刀以入味，并用厨房纸把鱼身擦干。

3.炸：锅中放油，油表面冒烟后将鱼放入热油中，可以看到鱼身附近的油出现明显大泡，持续使用大火（如图3）直到鱼身出现金黄色。

4.大火转中火：鱼身出现金黄色后转中火继续炸3-4分钟，取出。

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5.准备剁辣椒：以前做好的（鲜辣椒剁碎，蒜剁碎，以2：1的比例放入碗里，并放入白酒，如果的量放了5勺白酒），取出2勺

6.把鱼、所有调味料放入高压锅，压15～18分钟，取出，放凉后食用更佳。http://s16/middle/6db2f527hb88041df925f&690

小贴士：

1.高压锅压好鱼后，如果时间允许，最好在上锅慢火咕嘟至调味料变少。

2.做好的剁辣椒用放10天以上再使用，因为腌制品中，亚硝酸盐在第7天会出现高峰值，而后逐渐降低。

3.这道菜很像小时侯吃的鱼罐头，刺可入食，关键就是第3步的炸阶段，一定要等油冒烟后再放入鱼。

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