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轻火候重味道——溏心卤蛋

(2011-09-30 09:20:25)
标签:

溏心卤蛋

卤味

留学美食

美食

分类: 从小爱吃的菜

常在日本拉面里吃到溏心卤蛋 当时很好奇

既然卤是需要小火长时间慢炖

那么为什么卤出的蛋可以做到溏心呢

琢磨琢磨 试验了几次真的成功了

但是做这道料理时一定要买最新鲜的鸡蛋

因为溏心溏心 说白了就是心还没熟

想吃生的就一定要选新鲜的

这个问题在日本倒真不是问题

因为牛肉盖饭里的鸡蛋 是整个生的蛋往牛肉饭里凿 口感细腻爽滑

先看看我做的溏心卤蛋

轻火候重味道——溏心卤蛋

做法:

1,把鸡蛋从冰箱里取出,在室温下放一两个小时,保证蛋液和室温一样

2,准备一盆冰水(比如我中午要炖排骨,那么就把冷冻的排骨放自来水里,放一会,水就变成冰水了)

3,凉水上锅煮,中火,水沸腾后开始计时,四分钟关火捞蛋,迅速地放入2中准备的冰水

4,等鸡蛋冷却后,小心的拨掉外壳,放入家里的卤水(室温即可)中泡一夜

注:我常年备着一罐卤水,如果家里没有的,可以提前做好,冷却到常温后可用.

 

鸡蛋 卤水一夜

轻火候重味道——溏心卤蛋

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