我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“关于隆江猪脚饭卤水配方，这些最关键的配料你知道吗？”。

3.15又来了，你还在用网上买来的隆江猪脚饭卤水配方吗？

卤水制作是制作烧卤食品的主角，一切卤味制品要求颜色鲜明、味甘香、不走色为标准；如果卤水制作不好，很大程度上影响卤制品的质量；要做出色香味俱全的卤制品，关键要要做出一锅醇厚的卤汁，今天我们来谈谈怎样做出不容易发黑、发酸的高质量卤水吧！

1、酱油。

卤水需要添加一定量的酱油，但是酱油不耐高温熬煮，很容易氧化；如果选用的酱油质量掺差不齐，或者卤制过程中常常用大火卤制，再加上其本身容易氧化的原因，这样的卤水就很容易发黑；而且酱油在高温熬煮下，很快就会将香味挥发掉了，可以对比一下你的猪脚卤制过程，大火卤制的猪脚与小火慢炖，哪个更香呢？卤水中的酱油添加适量即可，且需要常常循环，不断的添加新酱油和消耗掉旧酱油，否则由于酱油内的物质氧化原因，很快就导致卤水色泽加深、变黑。

2，卤水尽量避免空卤。

所谓空卤，就是卤桶内什么原材料都不放，斋卤；这样就会加速酱油在高温下发生变化，且空卤还会导致猪脚卤水内的糖也容易被烧焦，进而导致卤水发苦！

3，隆江猪脚饭卤水配方。

很多人为了求得一份卤料配方不惜花费高价去购买所谓的真传配方、祖传方子等等....这种做法其实很愚蠢，一方面太过迷信配方，以为有了一副神配方就可以解决所有问题；另一方面是不看懂配方，里面的很多原料不了解，所以也不懂得如何去调整配方。

正常来说，配方仅仅是原料的配比而已，并非是决定卤水味道的必要条件；并且，卤制不同原材料，几乎所有的配方都要经过调整，来适应食材口味。而不同原材料的卤制，卤汁也要相应变动，就像卤制5斤和50斤，配方也是有变化的；如何添汤、定味等都需要经验来判断。

隆江猪脚饭卤水配方工艺网上不少，好坏大家自辩，要想正儿八经地开店经营做生意，千万别去信一些江湖配方的，骗不骗人不好说；关键这不是配料真假的问题，而是工艺的问题，工艺不到位，产品都是渣渣！即使给你一个绝味鸭脖的配方，不是行业人员，估计也做不出来那个味，就是这个道理。

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今天就分享这么多吧，关于隆江猪脚饭卤水配方，请继续关注《粤港烧腊论坛》